南禅寺どうふ [料理]
京都から南禅寺豆腐なるものを頂きました。株）服部さんの、「大本山南禅寺御用達・南禅寺どうふ」です。
中を空けると、湯豆腐２丁・ダシ・かつおぶし・湯葉・豆乳・昆布がセットになっていました。当然、今日は「湯どうふ」になりました。
以前、ＮＨＫで「ためしてガッテン、★極上に変身！湯どうふ大革命」を紹介していたのを思い出して、![[ひらめき]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/151.gif){kind=small}
鍋中鍋作戦です。野菜も食べたいので、野菜類は外側で、あらかじめ煮ておきます。内鍋に昆布ダシを張って、７０度にキープします。外鍋を弱火にすると、ちょうど良く、70度ぐらいになります。豆腐を投入して５～６分が食べごろです。この「湯どうふ」は贅沢ですね。結構お高いんじゃないでしょうか・・・。
付属のダシではちょっと物足りないので、庭ゆずの果汁と皮のすりおろし・レモンを追加し、もみじおろしも作りました。私は、ちょっとゆず胡椒ものせてと。ほんとにうまいですね。外鍋の具材は、白菜・ねぎ・えのきだけ・しいたけ・エリンギ・銀杏です。
サイドメニューは昨日とおなじ、鮭の西京味噌漬けとちらし寿司です。一応、ご飯も炊きましたけどね・・・。
今朝から、大掃除の開始です。まず、昨日まで工事中だった、茶室の掃除と片付けです。窓も拭いて、タタミも拭いて・・・。全面養生をしたのですが、若干、カビ取り剤が木部に付着したので、色落ちを起こしています。水性絵具で色合わせをして、色落ちした部分を塗装します。
掛け軸を掛けて、すべて終了。明日は、換気扇ほか台所廻りの大掃除の予定です。予約投稿にして、これから一杯やりに行こうかな・・・。
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かべキレイになりましたね～。
大掃除ご苦労様です！
我が家もそろそろ取り掛からなければ…
by 肉球 (2008-12-16 12:33)
鍋中鍋作戦始めて見ました。確かに余計な味がしないでいいですね！
もう大掃除開始したんですか～・・・。うちは３０日を予定しています｡ﾟ(つ｀ω´;)゜｡
by もっこ (2008-12-16 12:55)
もっこ様↑
大掃除作業中です。鍋中鍋作戦は、豆腐に火が入りすぎるのを、湯せんで防止するのが目的です。たしかに、豆腐は豆腐で食べた方がおいしいですね。実は、外と中のダシの味は変えてあるのです。豆腐は昆布のみ、外はかつおダシなんです。
by chal (2008-12-16 14:01)
すごーい！昨日初めてたどり着きまして拝見しました～。人気のあるわけがわかる気がします～。本日は風邪っぴきでおこもりです。こんな湯豆腐、食べたい。。。
by ようこ (2008-12-16 18:13)
湯どうふおいしそう！
和室の床の間も素敵ですね。
by miya (2008-12-16 19:33)
いい豆腐ですよね～これ
それなりのお値段します
湯豆腐は、このやり方が一番の方法です！
by piattopiatto (2008-12-21 10:51)
piattopiatto師匠↑
お褒めを頂き光栄です。
by chal (2008-12-21 17:38)
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by エッチチャット (2010-08-11 04:06)