ホタテの燻製

　

　昨日の投稿で、Islay様から鋭い一言を頂きました。「扉の下辺と床もしくは靴摺が干渉していませんか？」。その通りです。下側のヒンジに０．５ｍｍのプラ板をかましてあります。（左下写真）扉を外して本体も削っています。結局、もう修正の余地がないので、ラッチ受けを下げてみました。

　

　改修時の大工さんの発言。「斜めに床・壁・天井は作れませんので、少しだけ部屋が狭くなりますよ」。こちらもその通りです。

　

　コンクリートプレハブのせいか、サッシの変形等の問題が発生していないのが、せめてもの幸いです。

　

　

　

　右上はコーヒー焼酎２日目です。大分色が付いてきましたね。友人のＫ君（モツ焼き屋の“ごうかく”店主）から製法は伝授されました。彼曰く、“宝焼酎の純（２０度）”が最適だそうです。作り方は簡単です。

　

１．キャップを空けて、スリキリまで、お好みの“コーヒー豆”を入れます。（１日目）

　

２．１日に１回上下に振ります。水位（お酒ですけど）が下がってきたら、豆を追加します。このことを、Ｋ君曰く、“追い豆”と言うそうです。（２日目）

　

３．豆が全部沈みます。（３日目）

　

４．豆を除去して完成です。（５～６日目）

　

　豆を取り去らずに放置すると“どろどろ”になるそうです。ご注意ください。Chalの場合は、豆を取り去る前に、飲みきってしまうと思いますが・・・。

　

　話は変わりますが、土曜日に近所のスーパーの買い出しに行きました。かなり大きい生ホタテ５パック。１個８０円ぐらいの格安品です。実は、“牡蠣の燻製”作ろうと思って、買い物に出たのですが、シーズン終了と言うことで、入手不能。変更やむなく“ホタテの燻製”になりました。追加でブラックタイガーもちょっと燻製しましょうか？

　

　

　

　レシピは“GURI様”のページをご参照ください。

　

　ソミュール液（塩水）作り、浸けこみ１日にしました。“牡蠣”のときも思ったのですが、ソミュール液に、すごく良いダシが出るので、塩が強すぎると、２次利用が出来ないためです。塩分を抑えて時間で稼ごうと思った次第です。

　

　

　

　白ワインのみで、２～３分蒸し器で蒸します。風乾の時間は半日にしてみました。

　

　

　

　ブラックタイガーも塩を振り、蒸してから、風乾です。

　

　

　

　今回は、“くるみ”のウッドです。燻製予定時間は２時間。ウッドを半分に切って使いました。

　

　

　

　ガストーチで点火。薫煙開始です。

　

　

　

　思ったほど温度が上がりません。６０度位にしたいのですが・・・。このまま失敗してしまうのでしょうか。続きはまた明日。

　

　

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タグ：ホタテ ホタテの燻製 クルミのウッド コーヒー焼酎 ごうかく ブラックタイガー ソミュール液 宝焼酎 純20度

コメント 7

これは美味しそう！！
「コーヒー焼酎」早速試してみます。
（っと言っても今日は飲んでしまったので明日ですが・・・）
うれしい情報をありがとうございます。
by takui (2009-04-13 20:24) 

コーヒー焼酎ですか。初めて知りました。
コーヒー好きなだけにどんな味がするのか興味津々です。
ホタテの燻製、これまた美味しそうなお酒のあて。
このあとどうなるのか気になります。
by miya (2009-04-13 20:37) 

緑茶の焼酎はいろいろと実験中ですが、
コーヒーとは☆
試してみようと思います♪
by お茶屋 (2009-04-13 22:24) 

コーヒー焼酎
これなら作れそう・・・
でも、どろどろにしてしまう予感も大ですが(笑い

おすすめの飲み方は何でしょうか？

by Islay (2009-04-13 23:18) 

水出しコーヒーの焼酎版のような感じですね！＾＾
by Yuki (2009-04-13 23:48) 

皆様↑
Ｙｕｋｉ様のおっしゃる通りの感じです。
真夏にオンザロックが良いかと思うのですが・・・。
現在4日目。ちょっと味見中です。
by chal (2009-04-14 00:06) 

むむぅ、コーヒー焼酎ですか。
kurizoチャレンジネタが増えました（笑）。
by kurizo (2009-04-14 21:18)