老干媽を作る！

　皆様ご無沙汰しておりす。忙しかったので、2週間ほど投稿をお休みしておりました。　

　東芝Ｑｏｓｍｉｏ（ノートＰＣ）は、まだ戻ってきません。グラフィックボードの入荷待ちだそうです。同様のトラブルが多発しているのでしょうか？　ＨＤＤのデータを、来週には使わないと出来ない仕事も有るのですが、大丈夫かな・・・。

　さて、今日の料理ですが、その前に、以前、横浜中華街で買い物したときに、発見した？　”老干媽（ラオガンマー）”を、作ってみます。横浜まで買いに行く時間が無いもので・・・。

　

　用意する物は、干し貝柱・干し海老・干し椎茸・陳皮（みかんの皮）・花山椒・七味唐辛子・唐辛子（自家製）・唐辛子パウダー・にんにく・しょうが・ねぎ（青い部分）・塩・ごま油です。

　

　最初に、一晩、乾物を全て水で戻しておきます。ザルで戻し汁を濾して、戻した乾物をみじん切りにします。ここに、ねぎ以外の全ての材料を加えて、よく混ぜます。ある程度、材料を湿らしておかないと、焦げますので、ご注意を！。

　

　ごま油を高温（200℃？）にして、材料を一気に投入。中華鍋から離れてください。煙を吸うと、大変なことになりますよ。

　１分ほど材料を揚げてから、ごま油を追加して、油の温度を下げます。次に中華鍋にねぎを加え、今度はじっくり揚げていきます。

　冷めてから、ねぎを取り出して完成です。家の中じゅう、良い香り漂いますよ・・・。

　適当に作ったのですが、売り物と変わらない出来ですね。これは、お家で作れますね・・・。また、我が家の常備品が１つ増えました。

　料理の方は、鍋を洗うのもめんどくさいので、鍋に残った”老干媽”で、麻婆豆腐を作ります。

　

　豆豉（トウチ）・甜麺醤（テンメンジャン）・豆板醤（トウバンジャン）を炒めて（香りが出るまで）、豚挽き肉を炒めます。ここはしっかり炒めて、豚の臭みを飛ばします。老酒・前述の”乾物の戻し汁”を加えて、ちょっと煮込んでから、刻んだねぎ・湯豆腐状態の豆腐を入れて、1分ほど煮込んでから、とろみを付けて、仕上げ油に、”老干媽”をプラスして完成です。

　

　如何でしょうか？　chalは、花椒粉（ホワジャオフェン）をかけて頂きます。

　四川定番の”麻婆豆腐”。”老干媽”を加えて、”本格麻婆豆腐”を、是非一度お試しください。

　辞書を鍛えてないので、中華調味料の名前が変換出来なくて苦労しています・・・。

 

花椒（ホワジャオ）　10P24Nov09

• ショップ: 日本橋　古樹軒
• 価格: 315 円

●【陳皮(みかんの皮)】20g今日から始める薬膳

• ショップ: 横浜中華街・ようせいごう
• 価格: 237 円

 

タグ：ラオガンマー 老干媽 麻婆豆腐 花椒粉 ホワジャオフェン 陳皮 唐辛子 七味 唐辛子パウダー ごま油 豆板醤 テンメンジャン トウチ

コメント 8

chalさんのお料理はいつも本格的ですね。
残念ながら辛いものは苦手なのですが＾＾；
by michie (2009-11-26 23:10) 

使い込まれた鉄製中華なべに、chalさんの家の
歴史を感じます。
こういう風にものを使い込める生活がしたい！
by ばじる (2009-11-27 15:02) 

『ごま油を高温（200℃？）にして、材料を一気に投入。中華鍋から離れてください。煙を吸うと、大変なことになりますよ。』…ここを読んでウワーとなった台所をイメージできました。高温の水蒸気の煙なんでしょうか、やけどしそうです。
by kido_azusa (2009-11-27 21:33) 

毎度毎度、食欲をかきたてられます＾＾
たべたいなあ～＠＠
by crowdhorse (2009-11-27 22:02) 

毎度ながら本格的ですね。
うちは、麻婆豆腐と言えば、レトルトパックをフライパンであたためて豆腐を入れる物ばかり。
こういうの、食べてみたい！！！

by miya (2009-11-27 22:20) 

ｍｉｃｈｉｅ様
家族は辛いの苦手が多いので、お皿に盛り分けてから、自分用に香辛料？を追加します。辛くない麻婆豆腐とカレーは、どうしても許せません。

ばじる様
捨てようと思っているアルミの中華なべなんですが・・・。現役続行中ですね！。鍋底に少し平らな部分がある中華鍋は、かなり使い勝手が良いのです。ＩＨでもいけるかと・・・。

kido_azusa様
水蒸気はともかく、”唐辛子＋花椒”の煙は殺人的です。こいつは、護身用スプレー並の強力さですよ。

crowdhorse様
今年の夏は、”冷やし中華”に最高でした。冬場は、”担々麺”や”チゲ鍋”には良いかもしれません。

miya様
老干媽が通販で品薄で、買い付けできなかったので、作っちゃいました。ホワジャオを入れるだけでもかなり本格的な”麻婆豆腐”になると思います。

皆様↑
遅いPCは、辛いです・・・。皆様のブログに訪問するのが、一番重いみたいです。
by chal (2009-11-28 01:23) 

老干媽、見た目とっても辛そうなのですが、実際も辛いのでしょうか。
あいかわらずchalさんの料理は手がこんでいます[__グッド]
麻婆豆腐、この時間ですが食べたくなってきました[__あせあせ]
by kurizo (2009-11-28 02:18) 

kurizo様
基本、ラー油程度の辛さです。自家製唐辛子も入れたので、ちょい辛目でしょうか？　香りと香ばしさが加わったラー油です。まあ、最近有名になった、”島ラー油”みたいなもんだと思ってください。
by chal (2009-11-28 21:27)