中華2品(頂き物シリーズX?) [料理]
頂き物を2品・・・。”ラフランス” & ”みかん”です。
我が家の女性陣は毎冬、手足が黄色くなるほど”みかん”を食べます。1日3個以上?。そうそう、今年の”伊勢原みかん狩り”は、12月26日になりました。乞うご期待。
今日は中華で2品です。但し、料理の進行は2現中継です。投稿順序が逆になりましたが、先日の”肉団子入り鍋焼きうどん”の元となる、”中華風肉団子鍋”でございます。 もう一品は、”中華風ジャガイモ温サラダ”です。
豚挽き肉800gに、にんにく・しょうが・刻みねぎ・片栗粉・玉子・ごま油・老酒・砂糖・塩・花山椒・オイスターソース・鶏がらスープ・・・。まあ、適当に、思いつくまま投入します。よく練り込んで、鶏がらスープ(300cc)も挽き肉に混ぜ込みます。
最近、気が付いたのですが、挽き肉には、どこまで水分が入れられるのでしょうかね?
挽き肉には、ブラックホールの様に、水分が吸収されますね。
タネを大きめに丸めて、高温の油(200℃)で、揚げること約1~2分。表面が固まればOKです。揚げすぎると、肉団子表面に出ている”ネギ”が焦げて、苦くなるので要注意です。土鍋に肉団子を入れてここで一時停止。2品目の”中華風ジャガイモサラダ”に取り掛かります。
ジャガイモ5個を千切りにします。水につけて置くと、ボールの下部に、”天然ジャガイモ澱粉”が取れるので、さらし水を”肉団子鍋”に加えます。ジャガイモの方は、ごま油を加えたお湯で1~2分茹でます。シャキシャキ感が残る様にお願いします。茹で汁も、当然鍋に投入。肉団子が”ひたひた”になる程度です。
この状態で、肉団子を、1時間ほど煮込みます。肉団子の焦げから、スープに良い色が出ます。当然、出汁も出ますよ。
後は、食べる前に、もやし・はくさい・春雨・”自家製間引き春菊”・・・を投入。おっと、野菜の投入前に、スープの方の、とろみ調整をお忘れなく。ジャガイモの茹で汁他で、”天然ジャガイモ澱粉”が結構入っているので、様子を見て、片栗粉でとろみ付けをしてくださいね。
茹でたジャガイモの方は、ザルで丘上げにして、一度荒熱を取ります。
ここで1時間休憩(鍋の煮込み時間)。
ピーマン・ねぎの細きり・しょうが・にんにくを、普通の油で炒めて、香りが出てきた所で、先ほどのジャガイモを投入。軽く炒めて、あわせ調味料(老酒・塩・砂糖・胡椒・醤油・中国黒酢)で味付けです。
ポイントは黒酢です。”中華風サラダ”ですから・・・。最後のに仕上げに、化粧油の”胡麻油”をひとかけ。
如何でしょうか? 料理の完全拘束時間は30分程度ですが、かなり豪華な2品が完成です。
時間が無いときは、既製品の”肉団子”+”中華出汁”でもOKかと!。
中華風鍋の”コツ”は、薄めのとろみ付けで、澱粉を完全に糊化することでしょうか・・・。
最近、”中華鍋”ばっかりなので、和風の鍋もやりたいですね。それにしても、寒くならないです・・・。そうそう、お好みで、柚子胡椒・ラー油・七味等が合うと思いますよ。
肉団子はミートボールくんみたいな甘い味付けが多いのですが、こういう鍋は良いですね♪
今度やってみたいと思います。
サラダの黒酢もなるほどです
by kurizo (2009-12-04 18:04)
中華風ジャガイモサラダ、おっ!と思いました。黒酢がポイントなんですね。なんとなく美味しそうな味が想像できそうです。
by kido_azusa (2009-12-04 18:37)
いつも和風のお鍋なので…中華風も良いですね。私も
掌が黄色くなるまでみかんを食べます。今年は昨年より
安いので、家計に易しいです^^
by michie (2009-12-04 22:44)
先日のブログを拝見して、貝ヒモでだしをとって
「中華風大根」煮てみました。
おでんとは違って、いい感じにできました。
今日のサラダも良いですね。
by ばじる (2009-12-05 09:57)
我が家もミカンたくさん食べてます。
なんで手が黄色くなるんでしょうかね?
中華風のなべはやったことがないので気になります~。
by 肉球 (2009-12-05 13:04)
揚げた肉団子というのもまたおいしそうですね。
我が家は鶏団子はよくやるんですが、揚げずにダイレクトインです(笑)
by たぁ (2009-12-05 23:00)
kurizo様
揚げる一手間が入るだけで、かなり美味しくなりますね。お勧めです。我が家の”春菊”も大分大きくなったので、随時、食卓に上がるようになってきました。
kido_azusa様
やっぱり、これは”黒酢”で、コク・旨みをプラスです。もう少し青みを入れたほうが、華やかになりますね。
michie様
今年は”みかん”安いんですか? 頂き物・みかん狩り・・・最近”みかん”買ってないので分かりません。我が家の女性陣にとっては、男性陣の”焼酎”みたいなものです。
ばじる様
風呂吹き大根・おでんも良いですが、たまにはこう言う感じも、目先が変わっていいでしょ・・・。中華風ジャガイモサラダも、是非お試しください。
肉球様
ちょっと調べてみました。”温州みかん”に含まれる、カロティノイドの一種で、β(ベータ)クリプトキサンチンの色素が原因みたいです。なんとこの物質、すごい発ガン予防効果があるそうです。ただし、一日1~2個で良いみたいです。
たぁ様
鶏団子も美味しいですよね。今度は、鶏団子鍋にしてみます。我が家も、普通はダイレクトインなんですが・・・。
皆様
コメントが遅くなりました。12月になり、何かと忙しいもので・・・。スイマセン [__わーい]
by chal (2009-12-06 18:34)