パエリア作りました

　たまには、魚も料理しなければ・・・。

　鰯・５匹を３８９円でＧＥＴしました。結構新鮮です。腹に、少し切り目を入れて、手さばきで、中骨を外して、２枚卸しにします。コツは、鰯の場合、”新鮮な内に裂く事”です。両手の”親指”を中骨に沿わして、裂いていきます。当然、両手が汚れているので、写真はありません。

　 

　裂いた半身を、牛乳に漬け込みます。”臭み取り”です。　開いた鰯は、内蔵等で、汚れていても、気にしないで、牛乳に漬けてください。水洗いすると、鰯の味が抜けちゃいますので。

　 

　牛乳には、３０分ぐらい漬けて、水気を取ってから、小麦粉をまぶして、多目のの油で、こんがりと、両面を焼きます。当然、皮目から・・・。鰯に、火が通った所で、フライパンの余分な油を取って、”合わせソース”を投入。（”Cｈａｌ”家では、中濃ソース＋ケチャップ）。

 

　醤油・ケチャップ・マヨネーズ・・・。この辺は、ご家庭の味を、目指してくださいね。

　我が家の伝統料理？。”鰯のソース焼き”でございます。冷めても、美味しくいただけますよ。”お弁当のおかず”にも、お勧めですし、冷蔵庫で、数日は保存可能です。

　ちなみに、骨折議長様（母）オリジナルレシピで、半世紀？前に、”ブルドックソース”さんの、レシピコンテストで、”優勝？”した、レシピだそうです。小さいころから、食べてましたが、初めて作りました。後ろに、立たれて、やりにくい。骨折婆さんの指示多しでございます・・・。

　最近の、アレンジでは、衣に、プラス材料で、カレー粉・山椒・粉チーズなんかでも、行けると思います。一番、有難いのは、”手ばさき”なので、”まな板”が、汚れない所でしょうか？

　考えてみれば、魚をさばくシーンが、当ブログには、少ないですね。”ニジ鱒の燻製”くらいでしか、お見せして無かったかも・・・。

　今後考慮します。ホワイトシュチューの残りも含めて、以上、昨日の晩御飯でした。

　今日の夕ご飯は、先ほど買ってきた、”牡蠣”で、”牡蠣フライ”・・・には、

　しませんでした。

　なんと、”パエリア”を作ります。実は、ご飯を炊くのを忘れていたのです。

　急遽、”冷凍イカ”・”冷凍海老”・・・出汁の出そうな素材を、冷凍庫から取り出して・・・。”パエリア”と聞いてかは分かりませんが、食い手も、”七人”に増員。こうなると、米６合なので、フライパンでは、作成不能。

　 

　生米や、具材の炒めは、フライパンでやり、炊き込みは”土鍋”で、やってみました。

　お焦げも食べたいし・・・。洗い物はしたくないし・・・。

　

　具材は、イカ・海老・牡蠣・ピーマン・銀杏・ブロッコリー・ニンジン・たまねぎ（みじん切り）・冷凍フライドポテト。

　フライドポテトは、冷凍庫の使いかけを、増量用に追加しました。

　旅行のお土産でもらったサフランも使って、調理開始。魚介類を一緒に炊くと、硬くなるので、別仕立にしてしました。スープに、サフランを入れて、色出しします。

　 

　お米を透き通るまでオリーブオイルで炒めて、スープを投入。スープの量は、お米と同量の６カップです。

　沸騰したら、１５分炊飯し、炊き上がる前に、具材を入れて、火を消して、蒸らし１０～１５分で完成です。

　”おこげ”は出来ているかな・・・。ＯＫ。

　

　惜しみなくは、サフランをケチりすぎたせいで、ごはんが黄色くないです。もっと大胆に使えば良かったですね。変なところで、性格がばれてしまった様で～す・・・。

　レモンを搾ってお召し上がれ・・・。

 

タグ：サフラン パエリア 牡蠣 鰯のソース焼き 牛乳 魚介 土鍋 ブルドックソース ウスターソース 海老 イカ 魚介類 おこげ レモン

コメント 8

おこげは何故か美味しいですよね。
by yanasan (2009-12-12 20:35) 

魚料理は確かに写真撮れませんよね(笑)。カメラも臭くなっちゃいますし。
chalさんはソース派ですか？kurizoはなんでも醤油なんです・・・[__あせあせ]
6合の米を透き通るまで炒めるって、かなり力作業ですよね。お疲れ様でした。
パエリア、飲み屋さんでしか食べたことありません・・・。
彩りも良さそうですね～[__グッド]
by kurizo (2009-12-12 22:49) 

yanasan様
おこげだけ食べたい”ｃｈａｌ”でございます。

kurizo様
今後は、段取り良く、撮影も・・・。そう言えば、醤油派でしたね。　
大昔（学生時代）、広島・東京（ｃｈａｌ）・秋田の3人で、炒り卵の作り方で、喧嘩になりました。結局、”chal”が、卵を1パック買ってきて、それぞれを、作ることに・・・。同じ３人で、お好み焼きのソースで、喧嘩になった事もありますよ。
　お米は、生米なので、炒める時に、力は入りません。米の容量＝出汁の量だけ守れば、結構簡単です。サフランが無ければ、ターメリック・くちなし・・・。最近、発見したのは、”ダッタン蕎麦茶”が良いかもしれませんよ。
　今度、やってみます・・・。
by chal (2009-12-13 00:38) 

鰯を手でさいて牛乳漬けでソース焼き、パエリアのおこげを楽しむところ、楽しく読ませて貰いました。お料理をした気分になってうきうきします。
by kido_azusa (2009-12-13 21:16) 

ご訪問･コメントありがとうございました！
ソースとイワシが大好きな私には目の離せない料理なのであります！
土鍋のパエリアもとってもとってもステキですね＾＾
(　ﾟ∀ﾟ)o彡°☆ｵｳｴﾝ！ｶﾞﾝﾊﾞﾚ☆
by やまがたん (2009-12-14 07:21) 

おこげがおいしそうです♪
by くまなお (2009-12-14 11:51) 

いいなあ・・・パエリア・・。
僕は作れそうもないので、今度食べに行ってきます＾＾
by crowdhorse (2009-12-14 21:51) 

kido_azusa様
鰯が新鮮でないと手さばき大変です。とにかく身が柔らかい。まさに、字の通り”弱い魚”なんですね。

やまがたん様
ソースといわし大好きなんですか？　是非お試しください。大和煮も美味しいですが、たまには、こう言うのも良いのではないでしょうか？

くまなお様
焦げすぎると、後片付けは面倒だし、焦げ画無いと、物足りない。火加減が難しいです。

crowdhorse様
そう仰らずに、お試しください。見た目より、簡単ですよ・・・。
by chal (2009-12-14 23:00)