湯豆腐デス！

　すいません。サッカー（ＦＩＦＡクラブワールドカップ）を見ながら、記事を書いていたら、こんな時間になってしまいました。だって、手が止まりますから・・・

　今日のお昼は、ライフワーク？の”行列のできる店のラーメン”シリーズです。実は、”汁無し担々麺”は｢お試しかっ！｣したのですが、元祖、”担々麺”の方は忘れておりました。こいつは、近所のスーパーでも、常備販売。人気があるのでしょうか・・・。早速、ＧＥＴして、作ってみます。

　パッケージの中に”すり胡麻”が入ってます。これは、高評価！。まあ、”ｃｈａｌ”家では、常備品なので、関係ありませんが・・・。

　

　生姜・ニンニク・豆板醤・甜麺醤・胡麻油・・・。これは基本ですね。調味料が焦げ始めた所で、”凍結バラ豚挽き肉”を投入して、肉味噌は完成です。

　 

　恒例の、スープの”Before & After”。お湯を加えて混ぜただけですが・・・、

　　粘度が高いので、お湯は少しずつ加えたほうが良いでしょう。

 

　トッピングには、肉味噌・自家製春菊・刻みねぎ・老干媽・なぜか？”ワカメ”・・・。これは、はっきり言って邪魔者です。朝の味噌汁用の具材だったのですが、戻し過ぎてしまったので、入れてしまいました。

　お味の方は・・・。胡麻（芝麻醤）が薄めですね。

　　1杯あたり、芝麻醤＋ピーナッツバターを小さじ１杯追加すると良いかも知れません。

　春菊ではなくて、パクチーならば、満点でした。

　さすが、”老干媽”が入ると、既製品でも、”本格担々麺”に大変身ですね。

　老干媽の作り方　←こちらです。

　とりあえず、暫定２位にランクしておきます。

　お約束どおり、夜は、”湯豆腐鍋”にしてしまいました。湯豆腐は、７０℃キープ。

　｢ＮＨＫためしてガッテン｣流　なんですが、今回は、食い手が多いので、サーブするタイミング勝負と言うことで・・・。本来は、”鍋中鍋作戦”なんですけど・・・。

　去年？の、｢湯豆腐｣鍋中鍋作戦　←こちらです。

　

　鍋の具材は、”聖護院大根”・白菜・”自家製春菊”・”下仁田ネギ”です。下仁田ネギ、傷みやすいですね！。室内常温保存３日目で、腐り始めました。冷蔵保存が肝心かと・・・。

　ポン酢も自家製。先日頂いた”柚子”＆”柚子皮おろし”＋これまた、頂き物の”温州みかん”＋”レモン”を搾って、作り置きの”返し”を合わせました。

　”返し”の作り方は、次回発表します。ＵＰ済みだと思っていたのですが・・・。

　出汁は、昨日取った”鰹出汁”を、全量投入。プラス、議長様（母）のお土産”早煮え利尻昆布”を、1枚追加です。我が家では、”湯豆腐鍋”なので、合わせ出汁”を使っちゃいます。

　デザートも用意。全て、頂き物の、イチゴ（甘王）・柿・りんご（サン富士）。”甘王”の写真、撮り忘れました。”Ｔ様”すいません。

　

　最後に”豆腐”を投入。

　　絶対煮てはいけません。出汁に浸けて、７０℃５分でプルプルにしてください。

　野菜が煮えた、ぐつぐつの鍋を、火から下ろして、豆腐を投入して、鍋に蓋をして、待つこと１０分。とろ火で加熱しながら、ぴったり７０℃になれば、食べ頃です。

　一応、こちらも、Before & Afterでございます。豆腐の膨張率にご注目下さい。

　

　ちょっと、写真の拡大率が違いますね・・・。

　豆腐３丁が一気になくなりました。如何でしょうか？・・・。

　昨日のゴボウやら、色々残り物も登場してますが・・・。”ひじきの煮物”。箸休めです（投稿し忘れ・・・）。

 

　豆腐を食べきったところで、子供用に、後から、”ソーセージ”を、議長様が鍋に追加＆加熱。なんで・・・。大豆蛋白だけで、十分なのでは・・・！。

　鍋の出汁と具材が、ちょっと余ったので、明日の朝は、ご飯を入れて、朝粥ですね・・・。

　五分粥程度にして、自家製　”おかか”　・　”大根葉とじゃこの酒炒り”　・　塩昆布・梅干・ゆかり・・・を、各自で好きなだけトッピング。鶏ガラスープを少し加えた薄味で、中華風に変身させましょうかね・・・。

　仕込み完了。お疲れモードで、ちょっとピンボケ。酒炒りの方は、聖護院大根の最後の葉っぱで、再度作成。葉っぱも、ようやく使い切りました。

　呑みすぎで、酔っ払い状態です。明日は、朝、寝ててもＯＫあも。”お粥”の準備完了ですから・・・。

　バルサ圧勝ですね。綺麗なサッカーでした。凄すぎる・・・。

 

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コメント 11

湯豆腐これから本格的な冬。何回もやりそうです。７０℃にキープ。このキープができません。すぐにグツグツと煮えてしまいます。我が家は美味しいところを逃がして食べているようです。研究しなくては！

by kido_azusa (2009-12-17 17:36) 

春菊が収穫できるなんてうらやましいです。こっち、雪すごいですよ～～～[__雪][__雪][__雪]
湯豆腐って、70度なんですか・・・。
めちゃめちゃ煮まくっていました（大汗）。
by kurizo (2009-12-17 22:29) 

kido_azusa様
記事中にもリンクしたのですが、鍋中鍋作戦。結構上手くいきますよ。よろしければ、どうぞ。
https://blog.so-net.ne.jp/_images/blog/_906/beltusouseikatu/yudoufu.jpg
本当は、ポン酢も暖めたい所です。
by chal (2009-12-17 22:33) 

kurizo様
春菊畑、先月増設しました。そのうちご紹介しますね。イチゴの方も、温室に退避させました。
今、ニュースで、大雪情報を流してます。新潟・・・80ｃｍ。これは、大変だ。確実に、根雪になりますね。今夜は、かなり積もりそうですね。
是非、湯豆腐70℃でお試しください。プルプルの豆腐。目から鱗ですよ・・・。
そうそう。”麻婆豆腐”も一緒です。豆腐を湯せんしてから炒めると、プルプルになりますよ。
by chal (2009-12-17 22:45) 

７０℃キープなんですね。
僕なんてグツグツした湯にぼっとんと投入してました(^ ^;
by たぁ (2009-12-17 23:50) 

寒い季節の湯豆腐は最高です。
日本酒と一緒にやりたいですね。
by genpati (2009-12-18 00:19) 

たぁ様
今週は、サッカー狂なので・・・。
自宅で、名店の”湯豆腐”になりますよ。お試しください。

genpati様
ご訪問とNice、有難うございます。鍋に、”徳利”ごと、入れたりして・・・。たまりませんよね・・・。

by chal (2009-12-18 01:39) 

昔は、鍋(ごちゃ鍋)によくソーセージをいれてました。
これが意外とおいしくて・・・。ただの湯通ししたソーセージとは、断然
味が違います。出汁のためでしょうか？
湯豆腐は70℃。実践してみます。
by nagi (2009-12-18 08:37) 

あー坦々麺(T_T)　食べたい…
大好物です…　ブログ開いた瞬間おなかが減った(笑)
湯豆腐も季節ですね～！！
これを見ちゃうとわがやの湯豆腐は見せられません[__わーい][__たらーっ]
私…適当すぎです(笑)
by しょん (2009-12-18 11:51) 

湯豆腐のおいしい季節ですね～。
ほぉぉぉ～！
７０℃５分___φ(ﾟｰﾟ*)ﾒﾓﾒﾓ♪
我が家もそろそろ収穫して湯豆腐を食べなきゃ！
by 肉球 (2009-12-18 22:12) 

nagi様
仰る通り、ソーセージ入れたくなりますよね。だがしかし、食育の観点からすると、”母”には、やって欲しくなかったです。元老院の威厳も失墜！。まあ、子供らは大喜び？・・・でございました。

しょん様
”担々麺”。日清チルドさん”行列シリーズ”の暫定２位です。まだ、６種類ありますけど・・・[__ふらふら]
　やはり、”老干媽”が入ると、本格的に成りますよ。お試しください。

肉球様
あれっ。家庭菜園で、何を作られて・・・。ＵＰ記事読み飛ばしていたのかも・・・。リンクの｢ＮＨＫ:ためしてガッテン｣を参考に、極旨でなくて、絶品”湯豆腐”を！・・・。

by chal (2009-12-19 00:33)