春メニュー [料理]
一週間以上、忙しかったので、記事の更新も、皆様へのご訪問も出来ませんでした。![[もうやだ～（悲しい顔）]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/143.gif){kind=small}
4月に成っても、暖かかったり寒かったりで、今年は、“ちょっと変”ですよね！
我が家の、菜園？も“さっぱり”なんですが、苺（女峰）の状況は・・・。![[がく～（落胆した顔）]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/142.gif){kind=small}
“ランナー”が、“ピョンピョン”出て来たので、“全部カット”しました。
冬に出た、花芽も、望み薄なので、カット。1株１枝の花芽？に戦線縮小です。
一生懸命、受粉したのに、忍びないです・・・。
スナップエンドウ（つるなし）の方は、毎日少量の収穫中です。料理のトッピング程度にしか使えませんが、野菜高騰の時節柄、結構“彩り”には、重宝しております。
料理の方も、何か“春らしい”物を食卓に出さねばと思い、買い物に・・・。
鯛一尾：980円と、筍一本：350円をＧＥＴいたしました。![[わーい（嬉しい顔）]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/140.gif){kind=small}
“鯛”の方は、3枚卸しにて購入。さてと、どう料理しましょうかね！
とりあえず、“筍”の方は、“米糠”で茹でます。採れたて、なら、そのまま、“筍の刺身”でも、頂けるのですが、都会では無理・・・？
“筍”を水洗いして、カットしてから、“出汁・醤油・酒”で、煮て行きます。一度、火を落として、“筍”に味を含ませます。“鶏ササミ”を加えて、再加熱。“筍の煮物”の完成です。
“鯛の身の方は塩焼き”にしましょうか・・・。シンプルにね！
バットに塩を振り、切り身を並べて、皮目にも“塩”をして、やはり、15分程度置いて置きます。この一手間で、“臭み”が取れますよ・・・。流水で洗って、水気を拭き取り、もう一度切り身の両面に“塩”をしてから、焼いて行きます。当然、焼きは“皮目”からですよ・・・。
少々、丸まっても、裏面を焼けば、元に戻ります。本当は、“串”を打てば良いのですが、なんせ、980円。串打ちを出来る厚さでは無いのです・・・。![[ふらふら]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/144.gif){kind=small}
焼き上がりはこちらです。
“鯛のあら”は、“昆布出汁”で、ゆっくり煮出します。当然、塩をして、15分程度置いてから、1回は、“湯通し”してくださいね・・・。
![[ひらめき]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/151.gif){kind=small}
「潮汁は、沸騰寸前状態をキープしながら、“灰汁”を引いて下さい」
最後に、“生姜の搾り汁”を少し。“自家製ミツバ”を加えて、1分放置で完成です。お椀の方に、今年最後の“自家製へぎ柚子”を・・・。
その他、サイドメニューで、“サツマイモの煮転がし”・“ホタルイカのネギぬた”・“インゲンの胡麻和え”を作りました。
そうそう、ここで、“電子レンジ調理”が、大活躍。“サツマイモ”の、“Before & After”でございます。
“筍の煮物”には、我が家の“山椒”をトッピングです。こちらは、“Pick up & After”。
単品の写真は、“撮り忘れ”で、ございます。
“木の芽”。「いや～ 春ですね！」
で、全体をご紹介。
“鯛の潮汁”・“ホタルイカのネギぬた”・“インゲンの胡麻和え”・“サツマイモの煮転がし”・“筍の煮付け”・“鯛の塩焼き”・・・。
完全な、“和食”でございます。調理時間、合計約２時間以上。
“筍”は、弱火で１時間以上、下煮しております。
「本当に、和食は“手間”がかかります。使った“鍋”も、5個以上ですよ！」
自己評価は、流石に☆☆☆（3.0）。文句の付け所は、無いのですが・・・。
さてさて、“潮汁の鯛の頭”が残ってます。出汁は、明日の”味噌汁に“加えるとして・・・。
残った“鯛のあら”をどうするのかは、次回のお楽しみで～す。
明日以降、皆様のブログにも、訪問させて頂きます。今後とも宜しくお願いします。
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お忙しそうですね。
筍がお安いですね。
春の材料を使った和食美味しそうですね^^
by ナビパ (2010-04-14 05:10)
ほんと、今年の春は変な陽気ですね。
僕も体調崩したり大変です(^ ^;
by たぁ (2010-04-14 07:26)
忙しい理由でのお休みでしたか。健康上ではなくて何よりでした。春の鯛料理、季節感がいっぱいでいいですね。
by kido_azusa (2010-04-14 08:02)
chalさんおひさしぶりですー(^o^)丿
お元気でしたか？
たけのこ、米ぬかでグツグツ灰汁抜きするんですよね。
手間かかりますけど、chalさんすごいですね。
いつもスーパーで煮たけのこを買ってしまう自分が
情けないっすー・・・
by momotty (2010-04-14 10:52)
ご無沙汰でしたので、ちょっと、心配してましたよ[__あせあせ]
非常に贅沢な料理です[__グッド]
タケノコの美味しい時期ですね。ウチもタケノコご飯とタケノコの味噌汁をやりました[__わーい]
ホタルイカのネギぬたで、一杯・・・。そして、タケノコや鯛でさらに大量に・・・。〆に潮汁・・・。
酒がすすみそうな品々が多いですね（笑）。
by kurizo (2010-04-14 12:35)
お久しぶりです。お忙しいのですね。健康管理に気を付けましょうね。
by 水郷楽人 (2010-04-14 12:45)
まったく、この天候、参りますね。
by こうちゃん (2010-04-14 17:08)
女峰は生育旺盛でランナーが出るのも宝交早生に比べて早いです。
ウチも去年は花芽が余り出ませんでした。
それでも株によっては突然新しい花芽を出すことがありますので、諦めずに待ちましょう。
春の膳、美味しそうです。
タケノコ、食べないなぁ・・・
by kappa (2010-04-14 18:52)
こんばんは～。
タイの塩焼き・・・あっさりとして美味しいですよね。
でも最近食べていないです。
頭などのアラもちゃんと使って・・・。
今まで、鯛は丸事塩焼きにして食べる事が多く、頭は捨てていました。
ちゃんと、取って置いて、お澄ましまで、作るようにしないと・・・デスネ。反省です。
次の記事、アラがどうなっているのでしょう。 楽しみです。＾０＾
by みぃ (2010-04-14 21:53)
料理を始めたのが昨年秋、春料理は初めてです。
そういえば鯛も料理したことありません。
参考になります。
by az12373938 (2010-04-14 22:09)
本格的な和食は手間が掛かりますが、
お腹は落ち着きますね＾＾
筍、食べたくなりました♪
いつまでも寒いので、ベランダ菜園、全然進行していません（＞＜）
by michie (2010-04-14 23:24)
ナビバ様
ポイント５倍セールだったもので、思わず手を出してしまいました。驚いたのは、”筍”売り場に、米糠が小袋に詰めてあり、「ご自由にお持ち下さい」とありました。生まれも育ちも東京なんですが、考えてみると、米糠が有るお宅は少ないかも知れません。
たぁ様
明日は寒そうなので、お昼は、”味噌ラーメン”の予定です。そろそろ、”冷やし中華”が食べたくなる時期なんですが・・・。
kido_azusa様
仕事をしていたので、ブログのネタ集めもママナラズ、で、ございます。我が家でも、尾頭付きの”鯛”は、久しぶりでした。本当は、”鯛の塩包み焼き”で、イタリアンにしたかったのですが、”筍”とのセットとなると、やはり、”和食”しか、思い浮かびませんでした。
momotty様
お久しぶりですね・・・。
”筍”の鮮度は良かったので、”米の研ぎ汁”でも、ＯＫだったかも知れません。１０時に購入、昼前には下煮は終了。”筍”は、とにかく鮮度が命なんですよ・・・。
水煮の”筍”は、恐らく、去年産なのでは？
kurizo様
そちらでも、地場の”筍”が、出回る時期ですよね！ 鍬が有るので、何時でも”筍掘り”に行けますね・・・。
旬の食材は、割高なんですが、思わず買ってしまいました。
”ネギぬた”の”ネギ”は、電子レンジ調理です。味＆香とも、茹でるより絶対お勧めですよ・・・。
確かに、父上は”ご満悦”の様で、結構飲んでいました。
水郷楽人様
御無沙汰致しました。「暑さ寒さも彼岸まで・・・」。今年は、当てはまらないみたいですね。先ほどのニュースで、キャベツ１個400円だそうです。東京では野菜が高騰しています。
こうちゃん様
まさに、気温が乱高下ですよね！ 風邪引かない様に注意しております。
kappa様
そうなんですか？ ちょいと安心です。明朝の東京は、予想最低気温6.5℃なので、また、温室に入れたのですが、出したり入れたりは、余り良くないのでは、と、思ってます。
先日、ホームセンターで発見した、”苺の肥料”なるものを、あげておりますが、どうなる事か！ 暫く様子を見てみます。
みぃ様
”腐っても鯛”と、言う様に、すごく上品な出汁が出ますよ・・・。体長40cm程度だったでしょうか？ 980円は激安ですよね！ 刺身でも食べられそうな、上物でした。次回、ご期待下さい。大した物は、作れませんが！
az12373938様
魚は、捨てる部分が多いので、私も、なんとなく”遠慮がち”なんですよ・・・。実は、スーパーで初めて、卸してもらったのです。作業風景が見られなかったのが残念です。鱗もきれいに取れてました。もちろん、無料です。
michie様
和食は、手間も、後片付けも、大変ですね！ 我が家の場合、作った人は、片付け免除なんですよ・・・。これほど、気温が乱高下すると、菜園の方にも影響が出そうです。
by chal (2010-04-14 23:46)
こんばんは。。春もいろいろ楽しみですね、イチゴも実がなるといいですね。我が家の狭い庭にもプランターに植えたイチゴがあるんですが、どうなるやら。。
by Azumino_Kaku (2010-04-14 23:47)
暖かかったり寒かったり、菜園の野菜たちもビックリしてるでしょうねぇ。
季節感あふれる料理おいしそう～。
鯛の頭の活用法楽しみにしてま～す。
by 肉球 (2010-04-15 08:59)
chal さんちの食卓は春一色ですね＾＾
和食は本当に時間も手間もかかりますよね。筍は下茹でなどで特に時間が
かかりますが、その分味も格別ですよね！サクサクの筍が食べたいけれど
山菜の様子から見ると今年はこちらの筍が出回るのは５月の中旬くらいに
ずれ込みそうです。
by panda (2010-04-15 16:05)
たけのこもいいけど、真鯛もいいですねぇ
うーん、春を感じる、旬を混ぜる食事って
とってもとっても嬉しくなっちゃいますよね☆
by やまがたん (2010-04-15 20:40)
初夏の陽気から一気に冬になったりと、今年の春は変ですね、野菜もこのところ高騰している様です・・・(;_;)
by yanasan (2010-04-15 21:53)
手のかかった和食の数々。
春の味覚たっぷりで、とっても美味しそうです。
少しは私も見習わなければ・・・
by カオリン (2010-04-15 23:50)
Azumimo_Kaku様
我が家の”女峰”も、最近の、気温の乱高下にビックリしていると思います。昨日から、また、温室に入れています。
肉球様
家族にも、”和食”も作れる所を見せておかねばと、頑張りました。後片付けは、妹がやってくれたのですが、”和食”の後片付けも大変です。鯛の方は、出汁枯れですので、”あら煮”には出来ませんが・・・。
panda様
そちらの”地筍”は、連休開けですよね・・・。今年も、妹家族が掘りに行きますので、おこぼれ期待です。ちゃんと、下煮した物を頂きたい物ですが！
一度、下煮した、”筍”は、冷蔵でも結構日持ちします。明日は、”筍ご飯”でも作ろうかと・・・。
やまがたん様
はいはい。コスト抜きで、”旬”を楽しみました。だがしかし、子供らの”受け”は、”ゼロ”でした。メゲズニ頑張りますよ・・・。
yanasan様
東京ではキャベツ1個400円までに・・・！。出荷原価も、250円近いかも知れません。この時期の低温は、果樹にも甚大なので、今秋の、梨・柿・・・等の収穫も心配です。
カオリン様
本当は、新しい電子オーブンレンジで、”遠赤焼き”にする予定だったのですが、余熱を忘れたので、グリル焼きになってしまいました。次回は、”遠赤焼き”に挑戦してみます。
by chal (2010-04-16 01:19)