燻製缶の製作

■燻製缶の作り方 

友人も東京で燻製を作りたいと言うことで、新しい燻製缶を製作することになりました。温度計・焼き網以外は全て長野のカインズホームで購入しました。都会用に一回り小さくしました。 

■材料

丸ブリキペール：30(底)×36(蓋)×40cm(高さ)          ×1          1480円

串焼きコンロ用丸金網（焼き網）小：直径30cm               ×2          2562円

ステンレスバットアミ：21×16.5cm                                  ×1              298円

焼肉ナベ：直径32ｃｍ（株カインズ）                                   ×1             798円

ポケットバイメタル温度計（肉用温度計）                             ×1          1203円

折金物・ネジ類・スペーサー等                                                   ×1式     約300円

その他（燻製に必要なもの）

アルミテープ・ゼムクリップ・七輪・炭・火ばし・うちわ・ガストーチ・スモークウッド等 

１．インパクトドライバーで、ブリキペールの蓋に対称になる様に6mmの穴を８か所空けます。（排気用の穴と温度計を付ける穴）

 

２．焼き網をブリキペール蓋の裏側に取り付けて、Ｓカン（ゼムクリップを開いて代用）を吊るす下地を作ります。（前回は針金で作っていましたが、蓋を持ち上げるたびに、魚がずれるため）　

　網は20mmのスペーサーを噛まして、Ｍ３ビス４本止めです。（網の目が詰まっていて、Ｍ３ビスが抜け落ちない所にネジを通します）

　

  

３．ブリキペールの本体底部側面分に、６ｍｍの穴を対称に８か所空けます。（吸気用の穴）

  

４．ブリキペールの底から14cmの高さに、焼肉ナベの受けをＭ３ビス４本で取付けます。（焼肉ナベは、魚の燻製中に脂がスモークウッド落ちないようにするためです）

　

   

 　

５．食材を乗せる焼き網の受けとして、ブリキペールの底から24cmの高さに、折金物を４ヵ所対称に取り付けます。Ｍ３ビス８本。（取り付け高さは、1段下の焼き肉ナベが取り出せる位置に取り付けます）

　

  

６．完成です。中心のダイヤル見たいのが温度計です。順番に分解すると以下のようになります。

   

■使い方

ブリキペールの最下部に、バット用の網を置いて、その上にスモークウッドを載せます。温薫には七輪を使います。温度・煙の調整は、缶の底部と蓋に開けた穴にアルミテープを張って調整します。

　ポケットバイメタル温度計-10〜＋110℃

• ショップ: 厨房卸問屋　名調
• 価格: 1,203 円

　串焼コンロ用丸金網（焼き網）　小

• ショップ: 厨房卸問屋　名調
• 価格: 1,281 円

タグ：燻製 料理 ＤＩＹ

コメント 1

これは本格的で立派ですね～
うちはダンボール箱でコンロのうえでやってます
by piattopiatto (2008-11-13 18:36)