新兵器登場！ [料理]
前回の出張料理（含む燻製）で、叔母宅の“ホットプレート”が大活躍しました。
と、言う事で、我が燻製器にも“加熱装置”を配備しました。![[わーい（嬉しい顔）]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/140.gif){kind=small}
出張料理 ←こちらです。
ヤフオクGETのホットプレート ←こちらです。
それでは、燻製の工程をご紹介します。
食材
・味付け卵 ・ファミリアチーズ ・鶏胸肉
・生ホタテの貝柱 ・クレージーソルト
最初は、食材の燻製缶セットのお姿を・・・
一晩“風乾”した“ホタテ”です。多少、色が付いた様な気がしませんか！
夜間の気温が、15℃位まで下がるので、外に一晩放置しておくだけで、効果絶大。浅めの燻製にしたいので、最下段です。
風乾器の製作 ←こちらです。
二段目は、大量の“味付け卵”です。一個試食して、一応、堅めの半熟状態を確認。これ以上“火 or 煙”が入ると、硬茹でに成ってしまいそうです。理想は、堅めの半熟卵なんですが・・・。
三段目は、網を敷いて、“ファミリアチーズ”と、“クレージソルト”の、ガーゼ包みです。この自作燻製器は、上段の方が、温度も上がり、煙の付き方も良好なんです。（当然か！）。
いよいよ、最新兵器のご紹介！ 直径３3cmのホットプレートと、燻製缶1号機を合体して、ハイブリットにします。
如何でしょうか！ 計って、特注したみたいに。ホントに、“ホットプレート”の直径は“ぴったり”でした。
ホットプレートのサーミスタ（温度センサー）が“ルーズ”な所も“Nice”です。
とりあえず、保温状態で、燻製開始。燻製ウッドは“サクラ”です。冷薫（40℃）で2時間。外気温との関係も有りますが、これは、全自動機ですよ！
ちゃんと、加温データを取りましたよ・・・。“保温モード”の真ん中辺が、良い感じです。
２時間経過。“ソフトホタテ燻製”の完成です。日持ちはしないかも！ “真空パック＆冷凍”にすれば、長期保存も可能かと？ 小さい“布団圧縮袋”（旅行用オムツバージョン）を買って置けば、実験出来たのですが・・・。とりあえず、風乾中。
更に、2時間経過！ このセクションでは、温度を60℃に上げております。チーズと卵は、1回裏返しました。“燻玉”と“チーズの燻製”の完成です。
この後は風乾・・・。粗熱が取れた所で、チーズを“柳刃包丁”で、一回ごと、布巾で包丁を掃除しながらカットです。
“ホットプレート”の温度を一気に上げて、ＭＡＸ。1時間。燻製缶の温度は、約110℃までしか上がりませんでした。6時間かけて、“燻製クレージーソルト”も完成。
既に、宴会は始まってます。![[もうやだ～（悲しい顔）]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/143.gif){kind=small}
最後に、2時間分の、“ナラ”のウッドを追加して、約110℃で、“スモークチキン”を作ります。
ここまで来ると、｢後は、野となれ、山となれ・・・｣。成果品は、その内ご紹介します。![[がく～（落胆した顔）]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/142.gif){kind=small}
酔い？ が廻って、出来立て“スモークチキン”を、お客様に出した所で、記憶が無くなりました。当然、完成写真は、撮れる状態で無かったかも！ そもそも、“電池切れ”でしたからね・・・。![[ちっ（怒った顔）]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/141.gif){kind=small}
21時過ぎに、“豪沈？”です。“草刈り”ダメージ恐るべし！![[眠い(睡眠)]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/157.gif){kind=small}
実は、スモークチキンは、持ち寄り１品と、かぶってしまい、既製品の方に、軍配が上がりました。たっぷりと、“荒挽き黒胡椒”が、乗っていたのが、決定的な違いです。
自家製は、出来たてホヤホヤで、粗熱も取れていなかったですからね・・・。
一夜明けて、燻製缶1号機の“雄姿”をご覧ください。ホットプレート電気を切り忘れて、中身が無いのに、内部温度は50℃。モッタイナイ！
まだまだ現役！ いざと言う時は、絶対“1号機君”ですね！
内側（内臓）は、錆び錆び状態です。まさに、“自分？”
最後は、昨日の完成写真で、イメージＵＰ！
合計、８時間。長丁場の燻製に成ってしまいました。それにしても、卵は完全に“硬茹で”状態ですね！ 途中から、“温燻”にしたのが、不味かったです。卵の茹で方・燻製時間・燻製温度。この、3元連立方程式。解けるかな・・・。![[ふらふら]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/144.gif){kind=small}
“プチッ”とお願いします。
今日は、燻製用品のご紹介です。
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ここまで手作りをされるのに凄いの一言！
燻製をホットプレートでって発想が素晴しいです＾＾
が、電気代もかかりそうですね・・・＞＜
by やまがたん (2010-07-14 06:51)
ホタテや卵の自家製薫製、美味しさが閉じこめられているのでしょうね。持ち寄りのパーティ楽しそうです。
by kido_azusa (2010-07-14 08:12)
卵の黄身は約６０度で固まり始めるらしいので、茹でた状態を維持するには５０～５５℃で燻煙すると良いのではないでしょうか。
しかし、ホットプレートとウッドの組み合わせは凄いアイデアですね( ..)φメモ
by GRI (2010-07-14 09:00)
おはようございます。
自家製燻製ですか！
ウッドを別のにすればいろいろな燻製が楽しめますね。
ポチ！
by hetian (2010-07-14 09:08)
僕も一時、燻製、作りました。
意外と手間はかかりませんよね。
by こうちゃん (2010-07-14 10:21)
chalさんちの
味付け卵、一度でいいから
食べてみたいなぁ・・・！
by momotty (2010-07-14 11:45)
やまがたん様
冷薫0W×2h・温薫300W×4h・熱燻1100W×2h=3400Wh=3.4kWhですから、中部電力の従来電灯Ｂ契約の、21円をかると、約72円です。違う違う。付けっぱなし分、300W×7h=44円プラスでした。以外に電気代もかからないでしょ・・・。
kido_azusa様
写真のお皿の盛り付けは全体量の約半分。燻製品は全部出すと無くなっちゃうので、半分位出しました。と、言うより、議長様（母）が、隠してしまいました。
GRI様
60℃ですか！ やはり、温薫で火が入り過ぎたんですね！ これで、次回から半熟卵の燻製が出来るかも！ あとは、卵の茹で方を研究しなければ・・・。
hetian様
今回は、進誠産業のスモークウッドを使いましたが、サクラ・ナラ・ブナ・クルミ・リンゴが有るようです。ブナのウッドは、まだ試していませんでした。今度使ってみますね！
こうちゃん様
燻製経験者なんですね！ 年に数回しかやらないので、まだまだ、未熟者です。たしかに、燻製だけなら割合と簡単ですね・・・。
momotty様
食べてみたい・・・。今度上手くいったら、宅急便でお送りしましょうか？
by chal (2010-07-14 19:33)
豪快にして繊細ですね。
by ナビパ (2010-07-14 19:56)
自家製の燻製、おいしそうですね(^_^)
by Azumino_Kaku (2010-07-14 21:59)
自家製の燻製どれもおいしそう～♪
これはお酒もグビグビッとすすんじゃいますね。
by 肉球 (2010-07-15 01:03)
ご無沙汰していました。
ようやくこのアイコンが復活する日がきました！
こちらのブログは不定期になりますが、趣味のオーディオとビジュアルについて書く予定です。
密かに機材を導入しており連休中に作業予定です。
乞うご期待！
miyaことfoo
by foo (2010-07-15 18:44)
ナビバ様
お褒め頂き光栄です！
Azumino_KAku様
燻製！ 意外と簡単です。機会があれば、挑戦してみて下さい。
肉球様
やっぱり、ワイン・ウイスキーが合いますね・・・。残念ながら、何時もの焼酎でした。
foo様
復活！ おめでとうございます。機材更新楽しみですね・・・。そうでした、世の中は連休なんですね！ 忘れてました。[__わーい]
by chal (2010-07-15 19:38)
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出会いの季節っしょ♪
一人暮らしの女とかマジですぐポンポン落ちておもしれーｗｗ
お姉さん美味しかったです（＾ｑ＾）
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