チーズフォンデュは鍋なの？：別荘生活（時々東京）：SSブログ

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チーズフォンデュは鍋なの？　[料理] [編集]

■チーズフォンデュとホットワイン

　今日（１１／１８・火）のお昼は思いっきりアルプス料理。以前、イタリアのチルビニアで、マグカップを買うと、色々な屋台で、ホットワイン飲み放題の「夜祭」に行ったことを思い出しで・・・。

　おみやげ屋・雑貨屋・オイスターバー・ラクレット・・・等。屋台によってホットワインの味は様々です。マグカップがあると、その出店で買い物・飲食をすれば、ホットワインのお代わり自由です。実は、冷蔵庫の残ったチーズにカビが出始めたので、一気に処分しちゃいます。チーズフォンデュは鍋に該当するのでしょうか？

まだお昼ですが、仕事ないんで飲んじゃおうかな～。で、ホットワイン付けちゃいます。

　テーバックが無いので、自己流ホットワインで。チーズフォンデュはグリュイエール・エメンタール・ピザ用チーズで作ります。

・ホットワイン編

アールグレーの茶葉・オレンジの果汁と皮・レモンの果汁と皮・ナツメグ（又はオールスパイス）・シナモン・はちみつ・赤ワイン　適宜

オレンジが無いので、みかんで代用しました。ホットワイン用のテーバックも売っています（最後のフェアリエイト参照）。赤ワイン以外の材料を鍋に入れて、少量の水で煮出します。ワインを加えて沸いたら出来上がり。はちみつは多めの方がおいしいと思います。とにかく温まります。

・チーズフォンデュ編

グリュイエール・エメンタール・ピザ用チーズを１：１：１

ニンニク・白ワイン・コンスターチ・牛乳・コショウ・ナツメグ　適宜

（硬質系のチーズを少し入れるとおいしです。とろけるチーズは分離しやすいです。）

チーズは適当に刻んでおきます。エダムとカマンベールも皮を剥いて使っちゃいます。白ワインにコンスターチを溶かしておきます。（水溶き片栗粉のように）。白ワイン１５０ｃｃにコンスターチ大さじ１程度。

フォンデュ鍋に潰したニンニクを入れます。専用鍋が無い方は、テフロン加工のフライパンでＯＫ。普通の鍋は焦げ付きなど、後始末が非常に大変になりますよ。上記の白ワイン液を加えて、アルコールを飛ばします。沸騰したら、牛乳（白ワインと同量）とチーズを投入。あとは、焦げないように弱火でかきまぜるだけです。フランスパンもないので食パンのトーストで我慢します。