蕎麦打ちの救世主？ [料理]
■蕎麦打ちの救世主？
パスタマシーンはシュレッダーになるのかやってみましたが、結果は悲惨・・・。大変な目詰まりが発生。掃除に1時間かかりました。「なに～。やっちまったな・・・」。
良く見ると、ちょっと錆びも出てきているので、分解清掃を試みます。歯車の部分は、圧入してあるので、分解をあきらめましたが、全部バラバラにしました。
部品点数は３０個ぐらいでしょうか。結構複雑です。錆びた部分は、「ピーカル（記事下参照）」を歯ブラシに付けてこすります。細かい部分は面棒で。全体をウエスで磨いて、清掃完了です。
組み立ては大変です。各部品が全部はめ込みなので、手が２本では足りません。３０分かけて何とか組み立てました。可動部分をグリスアップして、最後にキッチンペーパーにアルコールを付けて、巻き込まない様に、のしと切りを１回。完了です。一応、食品を扱うので・・・。
たまには蕎麦でも打つかと思い、蕎麦打ちでググってみると、パスタマシーンを使っている方が、結構いるんですね。早速実験してみましょう。
■材料
そば粉（１００％）：強力粉＝８：２
粉：とき卵＋水：粉＝２：１（水は少なめにしておいて、煉るときに調整します）
![[ひらめき]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/151.gif){kind=small}
パスタ・うどん・中華麺でも、麺類はだいたい、粉：（液体）＝２：１です。蕎麦は少し少なめです。ちなみに、うどんやパスタなどに、塩を加えると、グルテンが増してコシが強くなります。
何年かおきに、蕎麦打ちを試みるのですが、いつも蕎麦切りで失敗します。失敗した時は、切った蕎麦を煉りなおして、蕎麦がき（すいとんみたいに）にして食べましょう。これもなかなか素朴でおいしいですよ。
いつもここまでは完璧です。（急いでいて、打った蕎麦の写真撮影を忘れました・・・）。蕎麦が乾燥して、ブチブチ切れるので、あわてて茹でます。
出来は・・・。妙に縮れた蕎麦ができました。湯通しをして、温かいそばにしてみました。だし醤油に砂糖を加え、マイタケ・シメジ・しいたけ・エリンギを煮ます。最後に春菊を入れ、一煮して具材の完成です。葱の輪切りを乗せて、出来上がりです。
コシが抜群です。おいしいです。パスタマシーンの清掃に時間がかかり、もう１５時になってしまいました。夕ごはんどうでもいいや・・・。蕎麦玉が、冷蔵庫に残っているので、明日の昼もそばになりそうです。
午前中、父が「ニシン漬け」を作っていました。完成までには１週間かかります。そのうち記事にします。乞うご期待！・・・。
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そばも手打ち、自家製ですか・・・すごいですね！あ、牡蠣そばっていうのがあって、我が家では牡蠣の燻製を作った時の茹で汁で作ってます。美味いですよ。
http://blog.goo.ne.jp/grizzly_2008/e/3c4a8a6b222d835368b5e1cf90eacdf4
by GRI (2008-11-24 07:29)
DIYだけでなく、そばもお手製なんだぁ。
すご～い！！！
おいしそうに出来上がりましたね。
by 肉球 (2008-11-24 08:22)
何でもDIYなんですね～！
パスタマシンでシュレッダー出来そうでできないのですね～
チャレンジ精神がすごい！見習わないと！
by FURLA (2008-11-24 09:50)
こんばんは！ 初めてお邪魔します。
手打ちそば、めちゃ美味しそうです〜。羨ましい…
DIYは、私も大好きです＾＾
もしよろしかったら、キッチンリフォーム奮闘記、ご覧ください…
http://pecopon.blog.so-net.ne.jp/2008-08-31
by peco (2008-11-24 20:40)