毎年恒例ケーキ作り

 

　今日のブログは力作ですよ。クリスマスも近づいてきました。急なパーティーやお歳暮代りに、家ではケーキを持っていきます。これは母レシピなのですが、私もマスターしました。基本的には、パウンドケーキ（粉：卵：バター：砂糖＝１：１：１：１）なのですが、最近は砂糖・バターは少なめです。

 

材料

薄力粉：卵：バター：砂糖：具材＝１：１：0.9：0.7：０．５

ドライフルーツ：アンジェリカ・オレンジピール・ドライレンチェリー・くるみ・ラムレーズン

調味料

オールスパイス・シナモン・バニラオイル・レモン汁・レモンの皮のすりおろし　適宜

仕上げ　ブランデー又はラム酒

道具　電動泡立て器（サンビーム）・焼き型・オーブン

　

　

１．基本的に、別立て方式です。卵を黄身と白身に分けます。黄身・常温でクリーム状になったバター・砂糖をボールに入れて、ひたすらホイップ。色が白っぽくなるまで頑張りましょう。これをバタークリームと言います。調味料を加えて一混ぜしておきます。ここが、一番肝心なので、とことん泡立てます。

　

　

２．別のボールでメレンゲを作ります。ボールに油が付いていると、メレンゲが立たないので要注意。完全に立て切ると分離しますので、程々に。ある程度立ったところで、砂糖を大さじ１程度（分量内）入れて、泡が消えないようにします。

　

　

　

３．ラムレーズンは作り置きです。ラム酒に３カ月ぐらい漬けておくと、いい味がでます。レーズンを少し包丁で叩いて漬け込むと早くできますよ。ラムレーズンなしではこのケーキは語れません。使ったら、次回のために、レーズンとラム酒を足して、縁の下で保存。冷蔵庫でなくてＯＫです。レーズンバターを作るのにも必要不可欠です。

　

　

　

４．ドライフルーツ刻んで、ラムレーズンと合わせて、薄力粉をまぶします。ラムレーズンが適度に湿っているので、具材に程よく薄力粉が付着します。こうすると、具材が沈みにくく、ケーキの断面に均等に具材が配置されます。

　

　

　

５．１．）に振るった薄力粉と４．）を入れてさっくり混ぜます。残りの材料をすべて投入。ひと混ぜして、メレンゲを加えて、泡をつぶさないようにさっくりまぜます。

　 

　

　

６．型の内側にバターを薄く塗ります。型の底に短冊状に切ったクッキングペーパーを敷きます。焼きあがったときに、型から剥がすのにクッキングペーパーを持って引き上げれば型から剥がせる様に、段取りしておきます。

７．１８０度のオーブンで４０～４５分。

　

　

８．焼き上がったら、熱いうちに型から出して、ブランデーやラム酒を、ケーキ全体に刷毛塗りします。防腐効果もありますよ。

　

　

９．冷めてから、アルミホイルで巻き込み、ビニール袋に入れて、冷凍庫で保存します。半年は大丈夫です。食べる前には、半日常温で溶かしましょう。

　

　

　出来ましたか？・・・。家では、多めに種を作って、味見用にお試し焼きを作ります。上はお試し焼きの断面です。（完成品は贈答用なので、断面をお見せできないのが残念です）

　ドライフルーツ類は、業務用のもの買っています（下記リンク参照）。オレンジピールは自作も可能ですよ。オレンジの皮をそぎ切りして刻み、ラム酒を入れ、水気が取れるまで煮ます。粗熱が取れたら、グラニュー糖をまぶして出来上がり。

　実は、私、お菓子作りがかなり得意なんです・・・。

　

業務用菓子材料卸（世界の木の実）：愛和食品

　

　

シリコン製菓用品（ケーキ型）パウンドケーキ型SIL−51　18cm

• ショップ: 調理道具の総合市場「厨房の家」
• 価格: 924 円

タグ：アンジェリカ オレンジピール パウンドケーキ フルーツケーキ ドライチェリー ラムレーズン

コメント 7

ラムレーズンを使ったケーキいいですね。美味しそう！
うちの嫁さんもこれを見て作ってくれないかなぁ～
えっ？私が作れと言われそうで怖いです(笑)
by miya (2008-12-13 10:21) 

お菓子作りもお上手で、マメに作られるんですね！
パウンドケーキにドライフルーツがよく合いますよね！(*^･^)
by Yuki (2008-12-13 10:55) 

うアー、おいしそう！！前にいただいだ事あるので、おいしそうではなくて、おいしいんです。ほんと！


今年も届くの楽しみにしてます。
by hartensia梅が丘 (2008-12-13 13:40) 

ケーキまで作られるんですね～。すごいっ！
by yuki (2008-12-13 14:56) 

hartensia梅が丘様↑
そのうち持っていきますです。
皆様↑
今回は少し焦げ目です。カビトリ作業中に作ったもんで、途中でオーブンの中の、型の位置をローテーションするのを忘れてしまいました。
by chal (2008-12-13 16:49) 

旨そうですねぇ（＾＾）
我が家は先ほど楽天で注文しちゃいました（汗
今のマンションで過ごす最後のクリスマスかぁ・・・
by のり (2008-12-13 22:05) 

おいしそう！
我が家のケーキは…
毎年恒例で当日にケーキ屋さんで買ってます。
by 肉球 (2008-12-14 10:38)