クリスマス

　

クリスマスのメニューです。今日の料理は、かなりの力作ぞろいですよ。

 

「いんちきローストチキン」

　

普段の鳥の照り焼きを、洋風にアレンジしてみます。骨付きの鳥もも肉を、買いに行けなかったので、冷凍の鳥ももの角切りで作ります。

 

材　料：鳥もも肉（冷凍）。付合せ：玉ネギ・にんじん・冷凍ポテトフライ・ブロッコリー

調味料：醤油・ケチャップ・ウスターソース・ワイン・にんにく・オリーブオイル・

　　　　ローズマリー

　

　

　

　全ての調味料をビニール袋に入れて、鶏肉を半日ほど漬け込みます。にんじん・ブロッコリーは下茹でします。オーブンの天板の上に、ブロッコリー以外の、付け合わせの野菜を敷いて、その上にアミを置いて、漬けこんだ鶏肉を並べて、２３０℃のオーブンに入れて、15分で出来上がりです。茹でたブロッコリーを天板に並べ、オーブンの余熱で温めます。鳥のうま味を野菜が吸い込んで、付け合わせもグッドですよ。

　

　

「イタリアンカラーのペペロンチーノ」

デュラムセモリナ粉に、昨日のニンジンペースト（赤）、ホウレンソウのペースト（緑）、卵（白）を練りこんでパスタにします。

   

材　料：デュラムセモリナ粉・強力粉（打ち粉）・卵・ニンジン・ホウレンソウ・

調味料：オリーブオイル・にんにく・唐辛子・ローズマリー

　

　

　

　

茹で上げたパスタを、ご存じ、アーリオ・オレーオ・ぺぺロンチーノで炒めるだけです。今回は、極太のバスタにしてみました。すごい歯ごたえです。さぬきうどんを食べている様な食感です。でもパ、スタマシーンがないと辛いですよね。

　

「揚げワンタン」

　

　これは母担当です。餃子のネタを作って、ワンタンの皮に包んで、油で揚げます。揚がったワンタンを、とろみを付けた甘酢に漬けて、お皿に盛って出来上がり。

 

材　料：ワンタンの皮・餃子の種（豚ひき肉・ネギ・ニラ・にんにく・しょうが）

調味用：黒酢・オイスターソース・砂糖・醤油・鶏がらスープの素・片栗粉

　

　

　

揚げたてワンタンの油を切って、とろみを付けた甘酢あんにくぐらせるだけ。甘酢に浸けると「ジュー」と音がします。揚げたてはサクサク。時間がたつとしっとり。パーティー料理には最適です。

　

　

「セロリと海老のサラダ」

　

　これは簡単。海老とセロリの中華風サラダです。

 

材　料：海老・セロリ

調味料：中華ドレッシング（既製品）・老酒

   

セロリは、シャキシャキ感が残るように茹でます。茹ですぎに注意してください。海老は酒炒りします。海老の色が変わればＯＫです。熱いうちにドレッシングで和えます。

　

　

「コンフィのローストビーフ」

　これは妹の担当。先月コンフィの調理法を教えました。手ぶらじゃと言うことで、作って来たそうです。ちょっと火が入りすぎかな？

 

材　料：牛ロース

調味料：塩・コショウ・ワイン・オリーブオイル・オールスパイス・にんにく

 

調味料をビニール袋に入れて、牛のロースを半日ほど漬け込みます。そのまま沸騰ポットを８０℃にセットして、1時間ほど浸けておくだけです。沸騰ポットから肉を取り出して、フライパンで周囲に焦げ目を付ければ完成です。漬け汁は、同じフライパンで、赤ワインを加えて煮詰めて、グレービーソースを作ります。

　

　

　子供にかまけて、2時間以上ポットに入れていたそうです。　それじゃーしょうがないですね。子育ては忙しいもんね・・・。

　

「里芋と厚揚げの煮物」

　和食も一品欲しいと思ったので、追加で作りました。

 

材　料：里芋・厚揚げ・きぬさや

調味料：かつおだし・白醤油・砂糖・みりん

　

　里芋は2回ほど茹でこぼします。2回目の茹でこぼしの時に、きぬさやも下茹でしておきます。2回目の茹でこぼしたお湯で、厚揚げを湯通しします。あとは、材料・調味料・水を鍋に入れて、煮汁がなくなるまで中火で煮ます。焦げないようにご注意ください。　ちょっとだけ焦げちゃいました・・・

　

　

　

その他、スモークサーモン・ぬか漬け・ごはん

　

　

　

「デザート」

「リンゴのタルト」・紅茶・フールーツ（いちご・キウイ・ピンクグレープフルーツの盛り合わせ）

　

　

「りんごのタルト」は妹の製作です。仕事の電話があり、対応している間に、いちごとキウイは全部食べられちゃいました。（泣）

　料理している間に熱が下がってきたようです。汗びっしょりになりましたからね・・・。

　

　

　

タグ：海老 ローストチキン 揚げワンタン セロリ 里芋 厚揚げ コンフィ ローストビーフ リンゴタルト スモークサーモン 三色パスタ ペペロンチーノ

コメント 5

鶏がメチャメチャ旨そうです！
引っ越してオーブンレンジが新しくなったら試してみます（＾＾）
by のり (2008-12-25 23:52) 

のり様↑
鶏肉を美味しくするには、浸けこんで、味を入れることが鉄則だと思います。
by chal (2008-12-26 00:49) 

すご～い！
パスタは麺から作っちゃうんですね！！
ローストビーフおいしそう！
今度トライしてみようかなぁ。
by 肉球 (2008-12-26 01:23) 

どれもおいしそう！
ローストチキンいいですね～
今流行りのスチームオーブンが欲しいこの頃です。
by miya (2008-12-26 01:48) 

肉球様↑
風邪は抜けたかも知れません。過去記事でパスタの記事がありますのでよろしければどうぞ見てやってください。
http://beltusouseikatu.blog.so-net.ne.jp/2008-11-13-3

ｍｉｙａ様↑
スチームオーブン良いですね。でも、落ちた油を捨てちゃうのはもったいないです。この油で、炒め物などをするとおいしいです。最近フライパンに新しい油を引いて調理することがめっきり少なくなりました。
by chal (2008-12-26 02:13)