ピクルス完成

　

　先日の　“アスパラガスのピクルス”　がそろそろ食べごろなので。早速、味見してみます。

　

　これは、美味しいですね。ただ、どうしても、グリーンアスパラの色は悪くなってしまいますね。

　

　

　

　えーと、漬けた物は、グリーンアスパラ（生）・ホワイトアスパラ（缶詰）・パプリカ（赤・黄・橙）・ヤングコーンです。

　

　保存瓶からピクルスを出した分だけ、ピクルス液を足しておきましょう。

　

　ピクルスのレシピと言うより、お酢の濃度ですが、我が家では、1.5～2.5％で落ち着きました。衛生上、夏は、濃い目。冬は薄目ですね。ピクルス液も、使いまわしているので、正確なことは分かりません。

　

　市販のお酢は、大体、５％の酢酸水溶液ですので、水：酢＝１：１～1.8程度でしょうか。ワインビネガーは酸味が強いと思うので、ちょっと薄目でしょうか？　お酢をブレンドして使うのも良いですね。

　

　入れるハーブ類ですが、初めは、　ピクリングスパイス　を使っていましたが、最近は適当です。ただ、キュウリのピクルスには“ディル”は不可欠ですね。ローリエ・キャラウェーシード・粒黒コショウ・ローズマリー・さや唐辛子・塩・砂糖は必ず入れています。

　

　使い終わったピクルス液は、ドレッシングにして使い切っていますが、野菜の味が出て、なかなかの味ですよ。

　

　

　これでは、料理にならないので、ピクルス入りの料理を一品。“茄子とベーコンのピクルスパスタ”です。

　

　アーリオ・オーレオ・ペペロンチーノでベーコン・茄子を炒めます。にんにくと唐辛子は焦げるので、途中で出しておきます。ベーコン・茄子も、ちょい焦げぐらいがちょうど良いですね。

　

　

　

　パスタを茹で始めてから、ソースを作り始めるとジャストタイミング。使用パスタは、１．２ｍｍのスパゲッティーニ。茹で時間6分。炒め和え1分です。

　

　ピクルス＋ピクルス液（大さじ１）は、酸味が飛んでしまうので、炒め合わせる前に加えます。味付けは、シンプルに塩・胡椒のみです。

　

　仕上げに、“牡蠣の燻製オリーブオイル”　を少々加えて完成です。このオリーブオイルも、大分少なくなってきました。大切に使っています。

　

　

　パルメジャーノ・レッジャーノを一杯かけて、頂きま～す。

　

　

　もっとよって写真を撮りたかったのですが、マクロがあまり利かないので・・・。

　

　ちょっと酸味もあつて、夏向きのパスタですね。ピクルス液を多くして、冷たくしても美味しいと思いますよ。

　

　パスタついでに、最近発売されたインスタントパスタを買って来ました。

　

　

　そのうち食べてみます。昨日は、吞みに出かけたので、おつまみコーナーはお休みさせて頂きます。

　

　

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タグ：パルメジャーノレッジャーノ ピクルス アスパラレシピ デュラムセモリナフェットチーネ ピクリングスパイス 牡蠣の燻製 オリーブオイル

コメント 12

ピクルス☆
とってもおいしそーーーですね〜♪
by お茶屋 (2009-04-29 16:25) 

これは一杯にも重宝しそうですね。(^^)
by 水郷楽人 (2009-04-29 17:15) 

これは美味しそうですね♪ピクルスをこんな感じで使うとは考えもつきませんでした。
そろそろkurizoもピクルスを再度作ろうと思います。
もちろん、アスパラを入れます。スーパー行かないとっ。
by kurizo (2009-04-29 17:19) 

おいしそう
じゅるじゅる
あっ、よだれが・・・
by Islay (2009-04-29 18:45) 

ヤングコーンのピクルス美味しそう
パスタは食欲がないときでも食が進みそうですね。
by takui (2009-04-29 19:22) 

あ！そうですね、ピクルスの漬け汁、ドレッシングに使うと
イイですよねー。ついこの間処分しちゃいました（ＴＴ）
by michie (2009-04-29 19:36) 

カラフルなピクルスが美味しそう(*´p｀*)
パスタも美味しそうですね(*´ω｀*)
by もっこ (2009-04-29 21:09) 

色とりどりで、栄養のバランスも良さそうですね！
美味しそうです～。v(*'-^*)
by Yuki (2009-04-29 21:29) 

ピクルス、今まで意識しませんでしたが、便利ですね。
by miya (2009-04-29 23:48) 

リンク了解です
アスパラガス。
by piattopiatto (2009-04-30 08:29) 

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