食材の下処理

　

　買い物に行ってきました。

　

　お酒は、赤・白ワイン・老酒。やはり、イタリアンでも、トマト系のソースは赤。魚貝類は白。中華は老酒。和食は日本酒。ステーキには“フランベ”用に、ブランデーも必要になりますね。その他、お菓子用にラム酒。各種リキュール類。我が家は１０種類ぐらい、お酒が存在します。

　

　香味野菜は、万能ネギ・パセリ・ホウレンソウ・生姜です。そうそう、“行列のできる店のラーメン”シリーズで、“汁無し坦々麺”も忘れずにGetしました。

　 

　まずは、生姜の下処理から・・・。

　

　

　

　皮を剥いて、おろします。皮は、冷凍保存して、“焼き豚”・“鶏の照り焼き”等を作る時に使います。皮は捨ててはいけません。皮の方が香りも強いし、皮だと焼き豚の煮汁が濁りませんからね。

　 

　おろしは、アルミホイルの上に薄く延ばして、冷凍し、色々な大きさに粉砕します。

　

　

　

　お次は、パセリのみじん切り。

　

　こちらも冷凍します。当然、茎の部分は別にして、煮込み料理に使います。今日は時間が無いので、包丁で刻んでますが、

　 

　葉の部分だけビニール袋に入れて、冷凍してから“もみもみ作戦”も良いですよ。

　 

　刻む手間が省けます。

　

　

　

　毎度おなじみ“ニンニク＋パセリ＋バター”。バターを１／４ポンド（１箱の半分）を使って、パセリとニンニクを加えます。分量はお好みで。残りのバターは刻んでバターケースに入れときます。

　

　バターは、いろんな大きさに切って置くこと、便利ですよ。

　 

　料理に合わせて、使うバターの分量を、選べますからね・・・。

　

　万能ねぎは刻んで冷蔵保存。そのまま保存するより長持ちします。ホウレンソウも下茹でして、冷蔵保存。これも、使いたい分量だけ取り出せます。小松菜・ブロッコリー・青梗菜・ターサイ等も、我が家は、パスタを茹でる時に下茹でしております。

　

　素材の下処理状況は、次回お見せします。まだ、凍って無いもので・・・。

　

　ここまで、色々の素材を下処理をしておくと、調理時間は短縮できます。

　

　皆様。時間がある時に、色々仕込んでおいては如何でしょうか？

　

　さて、料理の方は・・・。

　

　

　

　アーリオ・オーレオ・ペペロンチーノを作って、“アサリをワイン蒸し”にします。

　

　この白ワイン（テスコ・ホワイト）１瓶７２０ｍｌ４５０円のオーストラリア産です。料理にはこれで十分です。

　

　

　

　“アサリ”の口が開き始めた所で、パセリと出来たてのニンニク＋パセリ＋バターを加えて、火を止めます。貝類は、火の入れ過ぎにご注意くださいませ。

　

　アサリを味見して・・・。今日は塩が強そうなので、１％の食水で、パスタを茹でます。

　 

　普通は２～３％の塩水で茹でてくださいね。パスタが、綺麗に開きましたね。これも技の内です。綺麗に開けば、放っておいても、しなって茹で汁に浸かって行きますよ。

　

　そうそう、茹で汁でお皿も温めて置きましょう。

　

　

　

　指定時間より、２分程度早く茹で上げたパスタを、ソースに加えて蒸し炒めにします。こう言う時は、フライパンのサイズに合った、ガラス蓋があると便利です。

　

　“アサリ”の旨みが出たスープを、全部パスタに吸わせたら完成です。

　

　パスタを食べてみて硬い様なら、白ワインを追加してくださいね。

　

　

　如何でしょうか？　ボンゴレパスタの完成です。（ちょっとピンボケ）

　

　パルメジャーノをかけて、い・た・だ・き・ま～す。

　

　昨日、小ぶりですが、美味しそうな“アサリ”を手に入れたので、３％の塩水で、２４時間かけて“砂出し”をして置きました。

　 

　貝類は暗い所だと、良く砂を吐いてくれますよ。

　

　えっ。シェフ殿、万能ネギ・ホウレンソウ・生姜は使わないんですか？　それは、次回までのお楽しみです。

　

　今日は、料理解説みたいな投稿になってしまいました。皆様、お許しを！・・・。

　

　

厚岸中嶋さんのすごいおダシが出る天然あさり1kg入（中〜大サイズ混み）

• ショップ: 活かに　釧路〜北釧水産〜
• 価格: 1,575 円

パセリ（30g）

• ショップ: 無農薬野菜のミレー
• 価格: 220 円

タグ：TESCO ワイン 生姜 ボンゴレ パスタ パセリ ニンニクパセリバター 万能ネギ 冷凍保存 ホウレンソウ 汁無し坦々麺 行列のできる店のラーメン

コメント 12

あさりをワイン蒸しにしてバターを入れたパスタ、美味しそう。しっかりパスタに味をしみこませるのがコツですね。
by kido_azusa (2009-10-10 07:52) 

ボンゴレパスタ美味しそう！！！
chalさんの料理はいつもひと手間かかっていますよね。
私も茹で汁でお皿を温めています(^^♪

by miya (2009-10-10 09:22) 

kido_azusa様
もっと凝った作り方もあります。パスタを５分程度茹でて、パスタ・アサリ・調味料も加えます。アルミホイル等で包んで、オーブンで蒸し焼きにします。ホイルを開けた瞬間の香りが最高ですよ。

miya様
やっぱり、最後にバターは欠かせませんね。オイルのニンニクだけではパンチが利かないので、ニンニク・パセリ・バターで時間短縮です。
by chal (2009-10-10 17:41) 

しょうがも冷凍保存してしまうのですか！
いつも冷蔵庫でしなびさせていたので＾＾；試してみます。やはり一手間かけると違いますね～
by がばるん (2009-10-10 20:57) 

美味しそうです♪
本格的ですね～。
生姜の冷凍保存は、我が家でもやってますが、重宝しますよね。
by optimist (2009-10-10 22:18) 

うわあ～ボンゴレだ！！！
これ僕大好きなんですよねえ＾＾
今度レシピみながらチャレンジしてみます！！
by crowdhorse (2009-10-10 23:23) 

がばるん様
生姜だけでなく、ニンニク・ワサビ・大根おろし・・・。おろして、薄く延ばして・冷凍粉砕作戦は、便利です。お試しください。

optimist様
さすがでございます。チューブの生姜じゃ味気ないですし、結構、高く付きますよね・・・？　本わさびの、冷凍おろしは、お薦めです。チューブとは全然違いますよ。今後も、宜しくお願いします。

crowdhorse様
ボンゴレ大好きなんですか？　ブログじゃお腹が膨れないので、是非お試しください。レシピなんて・・・。お恥ずかしい。味付けは、全て”カン”です。たまには、砂糖；塩＝■：■なんて表記もあると思うのですが、今後ともよろしくお願いします。

皆様
現在、改装中の、当ブログですが、サイドバーに、”お友だちＬｉｎｋ”を設置しました。よろしければ、”ポチッ”として、ご訪問くださいませ。
　ＨＴＭＬの勉強を兼ねて、少しずつ進化中です。
　明日から、また｢別荘生活｣に行ける事になりました。[__わーい]
by chal (2009-10-11 03:21) 

ボンゴレ大好きです！
私が作ると、汁けがなくなります・・・
下処理の数々勉強になりました。
別荘生活いってらっしゃいませ～紅葉もいい季節ですね～
by FURLA (2009-10-11 13:44) 

ボンゴレビアンコは、なかなかうまく作れません。
いい味にならないんです[__バッド]
パスタにアサリスープをしみこませないのがいけないのか、アサリのワイン蒸しの味付けがダメなのか・・・(笑)。
素材の冷凍保存、参考になりました[__わーい]
汁なし坦々麺、興味あります。
by kurizo (2009-10-11 19:43) 

ご訪問ありがとうございます。
食材の保存方法がよくわかり、参考になりました＾＾
アサリのパスタ、おいしそうです♪
by くまなお (2009-10-11 21:47) 

パセリのみじん切りは我家でもしていますが、
しょうがも出来るのですね。作っておくと便利そうですね。
パスタ、いつもながら美味しそうです✿
by michie (2009-10-12 22:54) 

皆様、先ほど自宅に帰って来ました。

FURLA様
一皿、大さじ２杯分ぐらいの汁けがあるといいのではないでしょうか？　食べている間にも、汁けを吸いますので、食べ終わった時に汁けが無くなるのがベストかと？

kurizo様
仕上げにオリーブオイルを、入れると良いと思いますよ。パスタをオイルでコーティングすることによって、汁けの吸い込みも抑えられますし・・・。中華で言う、”仕上げ油”でしょうか？

くまなお様
よろしくお願いします。最近、冷凍あさりも有りますので、お試しください。調理は強火で・・・。自然解凍すると口が開きません。

michie様
しょうがおろしの冷凍は、非常に便利です。中華料理には欠かせませんね。

by chal (2009-10-14 20:38)