燻製失敗？

　前々回のマツタケで書いた信州サーモンですが、強めに塩をしてピチットシートで15分、キッチンペーパーに包んで上から重石で15分、風乾なしで、いきなり燻製2時間です。酔いがまわって体力の限界です。腹骨引くのに失敗しました。

 

（もう6時間も飲んでいます）完成品を乾かすために、燻製缶から出してベランダに置いておいたのですが、早朝はこの通りぐちゃぐちゃです。犯人は酔っ払いオヤジだと思いますが、知らないと言っております（あえて問い詰めてはいませんが）。でも何げに、このぐちゃぐちゃ燻製に注文をつけ「鮭のフレークにしたら」とか、「これ、電子レンジでチンしたら」とか心配してくれます。ちょっかいを出してくるので、絶対黒だと確信しています。見てくれは悪いのですが、味はｇｏｏｄです。

　参考意見を採用して、白ワイン・コショウ・塩とぐちゃぐちゃ燻製を中華鍋にぶち込んで、お玉でつぶしまくって１０分。こんな風になりました。

　炊き立ての新米と混ぜて食べてみました。

 

　大根葉のぬか漬け＋ちりめんじゃこ＋ぐちゃぐちゃ。確実にスモークが悪さをしています。また、鮭ではなくニジマスの味がします。ご飯に燻製は合わないことが分かりました。生クリームと合わせて、パスタにすればおいしいと思います。

　やはり、燻製は下処理９５％、燻製５％の世界を痛感です。晩秋の別荘では、冷薫の温度管理が不要なのはありがたいのですが・・・。

タグ：料理 燻製

コメント 2

そうですね～
パスタに使うか
コロッケの具にするとか、、
いいと想いますよ～～
by piattopiatto (2008-11-13 18:34) 

今日のお昼に生クリームと合わせてみました。これから記事にします。
by chal (2008-11-13 19:18)