ぬか床と米ぬか：別荘生活（時々東京）：SSブログ

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ぬか床と米ぬか　[料理] [編集]

　いただいた新米「キヌヒカリ」を精米所に持って行きました。２０kgです。空のビニール袋も忘れずに。８部づきでお願いしたのですが、米ぬかが1.6kgしか取れませんでした。精米度８％。４５０円。計算が合いませんね・・・。最近東京では、米ぬかも入手困難です。米屋さんでも売ってない所があるんですよ。現在、家庭で「ぬか漬け」を作っているのは、何割ぐらいあるのでしょうか。

　家にはありますよ。母の、祖母が鹿児島から持って来たそうで、１００年以上続いていると思われます。私も、たまにはかき回しますし、漬けたりもしますが、母にお任せです。

新規で「ぬか漬け」をなさる方は、やっている方から、「ぬか床」を少し分けていただくのが一番です。一から作ると２～３ヵ月かかります。あげる方も、万が一、ダメにしたときのバックアップになります。我が家の「ぬか床」も１０軒以上、分家していると思います。旅行などで、しばらく触れないときは、ぬかの表面にラップを密着させます。夏なら、冷蔵庫へ。寒い時期なら、そのままでも１～２週間は平気です。

今日のお昼は、味噌煮込みうどんを作ってみました。２人分です。

家にもあります。「銀袋八丁味噌」。ちょっと砂糖を加えて、甘めにしました。具材は、鶏肉・さつま揚げ・大根・シイタケ・長ネギ。最後に卵を入れて、出来上がり。生うどんではなく、冷凍うどんですけど・・・。見た目は塩からそうですが、コクがあっておいしいです。