いなり寿司：別荘生活（時々東京）：SSブログ

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いなり寿司　[料理] [編集]

　久しぶりに、お弁当用に“いなり寿司”を作りました。”おあげ”は既製品、中身は自家製です。我が家は“関東風”の俵型ですが、“関西風”は三角形ですよね。皆ざまのお宅では果たしてどちらでしょうか？

　そして、今日も”ジャム”作りです。特に、露地物の“いちご”が安くなる春先に、我が家では１年分作ります。毎年、２ｋｇぐらい作りますね。今日で２回目、１ｋｇ分完成です。ついでに、”マーマレード”も作ってます。無農薬のオレンジを買ってきて、中身は食べて、皮は冷蔵庫に保存。皮を刻んで、１日水にさらします。そのままでは、ちょっと苦みがきつくなってしまいます。夏ミカンの皮でも出来ますよ。

　ジャムの作り方はこちらです。

　昨日、近くのスーパーで小さい”きゅうり”を売っていたので、”ピクルス”も作りました。ピクルスの在庫がなくなったので、ちょうど良かったです。

　ピクルスの作り方はこちらです。

　ピクルス液は、ざるで濾して沸騰させ、不足分の酢・水・ハーブ類を追加します。当然、殺菌・消毒の意味もあります。まあ、３回ぐらい使って、その後はドレッシングにして処分しています。浸けこむ野菜も殺菌のため１分程度茹でています。ピクルス液を保存瓶の口いっぱいまで入れれば、密封状態になりますよ。食べ頃は３～４日以降です。

　今回は、きゅうり・たまねぎ・パプリカ（赤・黄）・ピーマン・セロリ・にんにくです。

　夕ごはんのメインは、イカと里芋の海鮮炒めです。里芋を素揚げすると美味しいですよ。表面カリカリ、中ホクホクでございます。

　朝作った“いなり寿司”も余っているので、有無を言わさず食べて頂きますよ。

　里芋の海鮮炒め

　材　料：里芋・イカ・海老・ホタテ・たまねぎ・ピーマン・しいたけ

　調味料：中華だしの素・片栗粉・老酒・塩・コショウ・オイスターソース・ごま油

　海鮮類は、老酒・塩・コショウ・片栗粉で１時間ほど浸けこんでおきます。浸け汁と具材を分けて、漬け汁に調味料を加えて、合わせ調味料を作ります。里芋は、１回茹でこぼします。油で揚げて、表面をカリカリに。野菜も油通ししておいて、あとは炒めるだけです。海鮮に火が通った所で、里芋を入れて、合わせ調味料を加えて完成です。最後に化粧油の”ごま油”をお忘れなく。

　合わせる野菜は、何でも良いのです。玉ねぎの代わりに、長ネギやセロリも合いますよ。

　サイドコンテンツのグリムス（gremz）が”グリム酢”になっていますね・・・。

　ピクルスに、ワインビネガーをいっぱい使うのはもったいないので。我が家では、下記のホワイトビネガーを使ってます。