シーズン最後？：別荘生活（時々東京）：SSブログ

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シーズン最後？　[料理] [編集]

　近所のスーパーで、天然の“ぶり”とかじきが安かったので買って来ました。ぶりは冬の主役ですから、今シーズン最後の購入になるかも。久しぶりの“ぶり”なので、どうやって食べようかと悩んでいると、以前、ＮＨＫの「ためしてガッテン」で特集していたのを思い出して、早速検索開始。

　江戸時代の慶安元年（１６４８年）の丹波国。福知山藩の藩主だった稲葉紀通（いなば・のりみち）は、隣の藩主（丹後宮津藩主の京極高広）から贈られたブリに頭が無かったことに腹を立て騒動を起こし、それが巡り巡って幕府に知れ一家断絶になりました。稲葉紀通は“春日局”の甥にあたる人です。怖いですね・・・。ぶりで断絶ですよ。

　出世魚のブリは、関東ではワカシ（１５ｃｍ）、イナダ（４０ｃｍ）、ワラサ（６０ｃｍ）、ブリ（１ｍ）。関西ではツバス、ハマチ、メジロ、ブリというように、成長とともに名前がかわります。これは皆様も御存知ですよね。ぶりは出世魚ですもんね。

　もう一つ、関西では正月は“ぶり”ですよね。関東の正月は“新巻鮭”です。この、食文化の違いは、フォッサマグナ（糸魚川―静岡構造線）で別れているようです。

　脱線はこの辺にして、“ぶり大根”もシーズン遅れ、“ぶりの照り焼き”も芸がないし・・・。

　とりあえず、多めの塩をふって臭みをとりましょうか。

　この段階で、“照り焼き”の線は消えました。照り焼きは、酒・みりん・醤油に漬け込みますので・・・。

　ガッテンによれば、このあと塩水で洗って、小麦粉を薄く付けて、フライパンで焼くとあるので、仰せの通りに・・・。

　フライパンで魚を焼く時は、角のカーブを上手に使ってください。強火でフライパンを加熱し、皮目から９０秒、返して60秒、後は余熱で。ぶりの焼き過ぎはパサパサになりますので・・・。

　ぶりの横で制作中の物は、野菜の“あんかけ”です。味付けは、昆布出汁＋塩のみ。

野菜の千切り（にんじん・ねぎ・しいたけ・いんげん）と“もやし”です。

　完成品はこちらになります。

　“ぶりの野菜あんかけ”です。トッピングにおろした生姜を少々。美味しいです。確かに“ブリ”がしっとりしてますよ。さすが“ガッテン”ですね。

　トッピングには、胡椒や柚子胡椒も合いますね。

　昨日・今日で、将棋の名人戦をやっています。7番勝負の１局目。羽生善治名人―郷田真隆九段。今日の午後は、インターネット中継に、貼り付きです。

　マスターズゴルフも朝４時から見てました。石川遼君１オーバー。なかなかやりますね。予選通過お祈りしております。

　４０年使っていた、トイレのタオル掛けが折れました。犯人は甥っ子ですが、すぐに謝りに来たので、えらいえらい。きっとぶら下がったんでしょうね。

　明日ホームセンターに行く口実が出来ました。

タグ：ぶり野菜あんかけマスターズ将棋名人戦出世魚ぶり大根ぶりの照り焼き

2009-04-10 20:16 nice!(14) コメント(9) トラックバック(0)
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ブリの照り焼きが好きですが、そろそろ終わりですね・・・。
残念です。＾＾；
by Yuki (2009-04-10 23:39)

何かが壊れたのを口実にホームセンターに行き、
気になっていたものをこそっと？買ってくる。
なんてことを私はよくやりますが、
chalさんもこの口ですか？
by Islay (2009-04-11 00:53)

新潟では正月にブリと鮭とどちらも食べる地域が多いです。
基本、鮭なのですが、やはりブリも美味しいので、どちらも食べちゃう食いしん坊が多いんでしょうね（笑）。
by kurizo (2009-04-11 09:00)

冬場には鰤のアラでだしを取り、しょうゆ、塩、酒をいれたところで切り身をササッと、の”ぶりしゃぶ”を嫌と言うほど食して、残っただしで翌日におでんをします。これが又、熱燗に最高！！早く来冬にならないだろうか・・・
by 三人姉妹の親父 (2009-04-11 09:22)

ブリをあんかけで食べたことはないのですが、おいしそうですね。
我が家はもっぱら照り焼きです。

温かい励ましのお言葉、ありがとうございました。

by 肉球 (2009-04-11 10:57)

関西では、正月にブリなんですか？知りませんでした。
このブリあんかけ、お初メニューです。

口実に、ホームセンターへっていうところ
可愛くていいですねー！

ホームセンター、楽しいですよねー
あれやこれや考えていろんな部品類見てると
あっという間に時間がすぎちゃいますよ
by koshike (2009-04-11 13:22)