海老とホタテの運命は？

　

　そのまえに“コーヒー焼酎”３日目です。本当にコーヒー豆が全て沈みました。今日は、色が分かるように、シーツの上で撮影です。だいぶ色付いてきましたよ。

　

　

　昨日“ごうかく”さんに行って、プロのコーヒー焼酎を味わってまいりました。Chalのも、あんなに爽やかに美味しく出来るのでしょうか？

　

　さて、燻製の方ですが、途中で一度ひっくり返します。２時間経ちました。

　

　

　

　いい感じなのですが、海老もホタテも１個ずつ味見です。ホタテは水分多すぎです。これでは日持ちがしないので、燻製とは言えませんね。やっぱり生ホタテはダメなんでしょうか？　海老の方はいい感じですよ。

　

真空パックの機械があれば、このままの方がいいかも知れないのですが・・・。

　

　

　

　風乾中に後片付けです。一応、タワシで洗って乾かしていますが、本来、燻製缶は洗っていい物なのでしょうか？

　

　風乾を２時間以上したのですが、水気が取れません。やはり失敗でしょうか？

薫煙温度は２０～６０℃で３０分、６０℃で９０分です。こうなったら奥の手を・・・。

　

　１００度のオーブンに２０分入れてみました。出来上がりは・・・。

　

　

　いかがでしょうか？　“GRI先生”の様に、いい感じに仕上がったではないですか！

でもオーブンは掟破りですよね、オーブンに入れてもスモークの香りはほとんど変化なしでした。

　

　

　

　ソミュール液を味見。パスタの茹で汁よりちょっと辛いです。２％の食塩水ですから当たり前ですね。味はいいので、４倍に薄めて、スープにしてみました。これは旨いですね。

　

濃厚なホタテのエキスは偉大です。

　

　私が燻製に興じている間に、夕食の準備が出来ておりました。完成した燻製も、早速食卓へ。ベビーリーフのサラダ、たたきごぼう、先日作成の煮豆・・・。やっぱり、スープが一番おいしいですね。ホタテの燻製は、初体験にしては、うまく行ったのではないでしょうか（燻製もすごく美味しいですよ）。

　

　

宝　純20度　720ML

• ショップ: 酒卸の紀伊國屋
• 価格: 683 円

タグ：ホタテ ホタテの燻製 宝焼酎純20度 ソミュール液 スープ コーヒー焼酎 燻製

コメント 10

いいキツネ色の燻製になっていますね！
その場で食べたいような、感じです♪
by Yuki (2009-04-14 00:30) 

コーヒー焼酎に燻製～美味しそう～
ホタテこんがりですね！
何でも手作りで、すごい！


by FURLA (2009-04-14 15:16) 

ホタテの燻製の色が食欲をそそります。
お腹が鳴ってしまいました（笑）
by miya (2009-04-14 19:28) 

手作りの燻製いいですね！美味しそう（＾＾）
でもうちでやったら近所からクレームつきそうです（＾＾；
バーベキューも厳しいかなぁ・・・
by のり (2009-04-14 19:53) 

コーヒー焼酎早速作りました。
最初は欲張って2.7リットルの焼酎で作ろうかと思ったのですが、思いとどまって４合瓶にしました（笑）
出来上がりが楽しみです。
by takui (2009-04-14 20:53) 

燻製、一度チャレンジしてみたいんですよね。
エビもホタテも本当に美味しそうっ！
by kurizo (2009-04-14 21:16) 

燻製とっても美味しそうな色してますね☆
焼酎が進みそうです＾＾
by michie (2009-04-14 22:05) 

家庭菜園で汗をかいた後のアルコールがいいですね（・´ワ｀・）ｱｰｯﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽ
薫製もおつまみにピッタリ（人*´ω｀*）
by もっこ (2009-04-14 22:29) 

皆様↑
　ご訪問ありがとうございます。少量の燻製であれば、フライパンでも出来ますよ。捨てるようなフライパンでＯＫです。お試しください。
　コーヒー焼酎なかなか行けますね。出来上がる前に、半分になってしまいました。
by chal (2009-04-15 14:00) 

コーヒー焼酎ですか。。これは面白い！！
by 水郷楽人 (2009-04-15 19:59)