新緑の山で燻製作り

　

　別荘の敷地内には、山桜が２本ぐらいあるのですが、到着時にはもう花は散っていました。ざんねん残念。庭を見まわすとこんなのが咲いていました。

　

　

　

　母に名前を聞いたら、“たまざきサクラ草”だそうです。「お隣の“Ｏさん”のお宅は、お庭一面に咲いている」そうです。種が、家にも飛んで来たのでしょうか？　姪が拾って来た“マツボックリ”です。何にするんでしょうね。東京に持って帰るそうです。

　

　

　さて、別荘での燻製作りです。去年の１１月以来ですね。食材はこちらです。

　

　

　

　“鳥の手羽先”２kg。さっそくソミュール液を、食塩２％で作成。今回は醤油も少し入れてみました。ビニール袋で、浸けこみ２４時間。風乾３時間。いやー別荘での燻製作りは、気温も低いし、写真も絵になるし、最高です。

　

　ほんとうは、「信州黄金しゃも」という長野の地鶏があるのですが、１ｋｇ2000円以上するので、手が出ませんでした。

　

　過去の燻製レシピはこちらです。

　

　海老とホタテの燻製

　

　牡蠣の燻製（チーズ・ちくわ・かまぼこ・ゆで卵）

　

　シシャモ・こまい・チーズ・ゆで卵・ソーセージ

　

　スモークサーモン

　

　ニジマス

　

　

　

　燻製缶（燻ちゃん１号）を使うのも久しぶりですね。７０Ｌのブリキペールなので、３段重ねまで可能です。燻製は、サクラのウッドで４時間。最初は冷薫４０℃で２時間。その後は、温度を上げて、温薫７０～９０度で２時間。

　

　

　

　冷薫中は、定番の“チーズ”もスモークしております。

　

　

　

　加温は七輪の上に乗せて、スモーク缶の高さを変えて調整します。完成はこちらです。

　

　

　いい仕上がりですね。初めてにしては大成功か？　たまらず一本味見してみます。

火も通っています。美味しいですね。

　

　このまま乾燥２時間。

　

　

　スモークチーズと合わせて乾杯です。“麦とホップ（インチキビール）”なのが残念ですね。大事に食べないと、すぐになくなってしまいそうです。スモークチーズの薫煙はちょっと浅いのですが、まあまあの出来ですね。

　

　

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タグ：たまざきさくらそう 麦とホップ 信州黄金シャモ チーズ さくらのウッド 手羽先の燻製

コメント 9

手羽先、良い色に仕上がっておいしそうですね。
麦とホップは第3のビール(でしたっけ？)の中ではまともな方だと思っていますが、chalさんはどう思います。
でも、できれば、たまにはギネスが飲みたい。
by Islay (2009-05-10 00:30) 

手羽先の燻製、美味しそうですね！
自然がいっぱいの別荘生活、いいですね。＾＾
by Yuki (2009-05-10 00:45) 

自家製の燻製は、たまりませんよね～～
うちも燻製1号＆2号があります＾＾
by piattopiatto (2009-05-10 09:31) 

燻製旨そうですね！見てるだけでビールが飲みたくなってきました（笑
住宅街じゃなかなかできないなぁ・・・別荘生活ならではですね（＾＾）
by のり (2009-05-10 12:31) 

おぉ！！これはたまらなくおいしそーーですね☆
by お茶屋 (2009-05-10 12:36) 

反則と言いたくなるほど美味しそうさ加減ですねっ（笑）。
これでは、ビールが何本あっても、足りないですよ～。
by kurizo (2009-05-10 14:46) 

私も屋上でやってみようかな？？でも火事の通報されそうですね！
ササミのスモークもおいしいですよね！
by 三人姉妹の親父 (2009-05-10 15:58) 

Ｉｓｌａｙ様
はいはい。”麦とホップ”（第３のビール）はお気に入りです。去年の夏から買い置きは、”麦とホップ”でございます。

Ｙｕｋｉ様
燻製作り、最近やっと慣れてきました。

ｐｉａｔｔｏｐｉａｔｔｏ師匠
２００Ｌクラスの３号機を計画中です。いつになるか分かりません。今度は自動温度制御内臓にします。

のり様
フライパンと網でも出来ますよ。１０分ぐらいの燻製でも十分雰囲気は味わえますよ。

お茶屋様
お茶に合う燻製はなさそうです。やっぱり洋酒でしょうか？

ｋｕｒｉｚｏ様
確かに反則です。手羽先の残り数本です。ビール？は、１ケース勝ってきました。（麦とホップ）

三人娘の親父様
以外に煙は目立ちません。ハーブの虫よけにもなりそうですよ。”ささみ”お目が高いですね。練習には最適の素材です。次回はささみを予定しています。






by chal (2009-05-11 00:39) 

手羽先が「食べて下さい」っという色してます。
こんな時間なのにお腹空いてきました・・・・
by takui (2009-05-11 23:41)