鳥の唐揚げ [料理]
３日遅れの投稿です、生協（パルシステム）の配達は水曜日なのですが・・・。
大量購入です。合計２万円以上ですよ。そして注目は“生ラッキョウ”です。
直に処理をしないと、どんどん芽が出ますよね。Chalはちょっと忙しかったので、元老院議長（母）に、作業をお願いしました。“ボケ”防止には、手を動かすのが一番ですからね。実は、先日の “スモークチーズ” の“バラシと包み”で、単純作業に嫌気がさしていたのです。“ラッキョウ”を洗って、皮をむいて、乾かします。
![[爆弾]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/154.gif){kind=small}
ここで事件発生。
生協（パル）の納品伝票の内容が全く違います。もしかして、配達ミス？ もう“ラッキョウ”は加工してしまいました。我が家では、元老院議長（母）が、発注担当。Chalが納品管理なのです。配達ミスで、違うお宅の頂き物を、食べてから気が付くなんて話をたまに聞きますが・・・。我が家でもやってしまったか・・・！。議長にお尋ねしてみると、“ラッキョウ”は頼んだし・・・。納品物の全品検査を実施です。もう全部固唾けたので、大変な騒ぎです。１品目から欠品ですよ。
そして・・・。
良く見ると。
伝票の宛先が家ではありません。２軒隣のお宅と、納品伝票のだけが入れ替わっていました。生協にも連絡してから、そのお宅を訪問・・・。御主人しかいらっしゃらず、説明にひと苦労。伝票と次回のカタログを交換させて頂きました。生協（パル）さんとは、数年やっていますが、こんなのは初めてです。とにかく焦りました。
ただ、人のお宅の購入伝票を見れたのは面白かったですよ。めったに見られることはありませんし、それぞれの生活が見えますからね・・・。以外に、加工品が多いんですね。
気を取り直して、夕食準備です。先日、テレ東の “レディース４” で、中華シェフの“五十嵐美幸”さん（お店が近くにあるので、一度だけお邪魔したことがあります）ご紹介の、鳥のから揚げを作ります。紹介されていたのは、“揚げない唐揚げ”だったのですが、家では普通に揚げます。
ただし、ＮＨＫの “ためしてガッテン” 流を使います。これぞ、
![[ひらめき]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/151.gif){kind=small}
良いとこ取りの、究極コラボレーションです。
左上写真が秘密の食材“アンチョビ”です。本当は、 “香魚（こうぎょ）” を使うそうですが、一般的ではないそうです。（鮎のことではないですよ）
老酒・醤油・コショウ・刻んだ“アンチョビ”で１時間以上、下味をつけます。
そして、究極の揚げに入ります。
“二度揚げ”です。２度目は高温（１９０℃）で３０秒です。まあ、１度目は、鳥の大きさにもよりますが、１８０℃で２分ぐらいでしょうか。
１度目の余熱で、鳥の中まで火を入れて、２度目で外をパリパリに仕上げます。
ここでもう一ひねりです。上の写真では、余熱中に“ジャガイモ”を揚げてますね。甥の幼稚園で、本日“イモ掘り”があったそうです。ついでなので、大好きな“ポテトチップ”にしてあげましょう。
実は、汚れた油に“でんぷん”が加わると、油がある程度復活するんですよ！
全体では・・・。
鳥が少なめだったので、チキンナゲット（既製品）も追加です。先日の“ビワ”はデザートです。結局、ナゲットは余りましたが、から揚げは売り切れました。
パリッ・ジューシーとアンチョビのコクで・・・。初の☆3.0です。![[グッド（上向き矢印）]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/145.gif){kind=small}
最後に、ラッキョウ君は塩漬けになってます。1か月程度この状態で。その後、甘酢に漬けます。（いきなり甘酢に漬けると固いもんで）
それから、先日花壇に1本だけ残した “あおシソ” 君ですが、妹宅へ婿に出すことになりました。がんばってくださ～い！。
先日のＮＨＫ「きょうの料理」では、８％の食塩で、３～４日荒漬けしてから、皮をむくと剥きやすいと紹介していました。もうちょっと早くやってほしかったです。
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実家の時に、生協をとっていて、間違われたことがありました。
他の方が、なにを買われているかを見ると（失礼なのですが）面白いですよね。あ～、今日は、なになに食べるんだ～とか(笑)。
アンチョビが隠し味なのですね～[__ぴかぴか]
アンチョビは、個人的に塩っぽい感じがするのですが、このように使えば大丈夫そうですね。
勉強になりました[__わーい]
by kurizo (2009-06-13 16:44)
鶏肉は、二度揚げすると中はジューシーに外はカリっと揚がる
のですよね！聞いたことがあります。＾＾
by Yuki (2009-06-13 17:14)
から揚げの下味にアンチョビ使うのは初めて知りました。
美味しそうですね。
らっきょもおつまみにGoodですよね。血液もサラサラになりますし。
by takui (2009-06-13 20:31)
すごいご馳走ですね
から揚げ大好きです(*´p｀*)
by もっこ (2009-06-13 22:14)
から揚げが美味しそう～。
居酒屋でもこれさえ有れば、他に何にもいらない位
大好きなんですよ。
あっ、ビールは勿論いりますよ！
by ＪＪ (2009-06-13 22:41)
そんな間違えがあるのですね～。
唐揚げ美味しそうです。
アンチョビは好きでよく食べますが
唐揚げの下味にするとは、流石！です。
by michie (2009-06-13 22:52)
唐揚げの作り方、参考になります。
明日にでも作ってみようかな・・・
by Islay (2009-06-13 23:39)
らっきょう、私は大好きなのですが、
奥さんが好きじゃないので我が家ではあまり登場しません・・・
美味しいのになぁ～
by のり (2009-06-14 22:07)
伝票の間違えは驚きですね～。
自分の頼んだものが人に知れるのはちょっといやかな～。
次からは無いといいですね。
by 肉球 (2009-06-15 09:38)
kurizo様
最近は生協も加工品がずいぶん増えていますよ。アンチョビ試してくださいね。
Yuki様・takui様・もっこ様・michie様・islay様
２度揚げは全然違います。お試しください。
jj様
最近家では、｢麦とホップ｣です。
のり様
｢らっきょう｣は、家でもあんまり食べないのに、毎年作ってます。
肉球様
伝票の方で良かったです。物なら大変なことに・・・。
by chal (2009-06-15 16:58)
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