別荘３日目（ＢＢＱ他）

　

　ニジマスの燻製作り３日目です。水を替えながら、3時間程“塩出し”します。と言うより、水を流しっぱなしにしちゃいます。実は、別荘の水道料金は、蛇口の数でカウントされ、使用量はかからないのです。いくら使っても、料金は変わりません。

　

　こちら（長野県）に来てから、あまり天気が良くないので、“風乾”が出来ません。そこで今回は、“ピチットシート”　に包んで、一晩、ニジマスの水分を取ってみます。

　

　

　

　と、言う事で、燻煙作業は明日に順延です。ピクルスの方は？

　

　ピクルス液を作ります。ピクリングスパイス・粒黒胡椒・さや唐辛子・ローリエ・塩・砂糖を入れてを煮出します。煮出した汁に、ワインビネガーを加えて（酢：煮出し汁＝１：１）準備完了。

　

　

　

　殺菌のため、キュウリは一度湯通ししてから、瓶詰めにします。保存瓶も熱湯消毒をお忘れなく・・・。

　

　

　夏なので、常温で2日目ぐらいから食べられるでしょうか？

　　

　食べた分だけ、容量が減りますので、減った分だけピクルス液を追加すると、カビ等の発生を抑えられますよ。

　

　今日は、天気も悪くのため、｢蛾｣もあまり飛んで来ないであろうとの、勝手な予測の元に、デッキで“ＢＢＱ（バーベキュー）”をします。今日から１０人が宿泊中のため、ＢＢＱは手間いらずです（焼き手は大変ですけど・・・）。

　

　

　

　お客さんがいる時は、こう言う料理の方が別荘らしくて良いですよね・・・。

　

　明日の朝食は・・・！。

　

　パンを買うのを忘れました。しょうがないのでパンを焼くことにします。

　

　

　

　東京では時間がないので“パン焼き”はしないのですが、別荘には“パン焼き機”が有るのです。但し、1斤（強力粉：２８０ｇ）焼くのに4時間かかります。１０人分だと・・・ちょっと多めの３斤ですが、今から準備しないと間に合いません。３セット分を用意しました。

　

　

　

　明日の、燻煙作業に合わせて、他の食材も準備します。味付け卵です。茹で卵（８個）を一晩、出汁週油に漬け込んでから、燻製にします。

　

　パンを３斤焼くのに夜中までかかるので・・・

　

　昨日蓋をした囲炉裏部屋で・・・

　

　

　パン3斤目の仕込みが終わったのが1時半でした。それまで、ジャラジャラ・・・

　

　都会じゃないので、夜間の騒音も気にせず楽しめます。

　

　

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タグ：ピクルス液 ピクリングスパイス パン焼き機 ＢＢＱ 味付け卵 ピチットシート ニジマス

コメント 8

麻雀はジャラジャラという音よりも、やっている人間のテンションが高くなって、声のトーンが高くなる方が気になりますよね？私はやらない（できない）のですが、亡くなった父が父の兄弟とよく徹マンをやっていました。
by Islay (2009-08-11 06:34) 

パン、ピクルス、どんどん手作りですね。別荘生活満喫でうらやましいです。やっぱり家だけではだめで、伴う技が必要ですね。
by kido_azusa (2009-08-11 07:35) 

BBQ、パン、ピクルス、いいなぁ～(^^)
でも別荘生活は、いろいろDIYしないとダメなんですよね～[__あせあせ]chalさんのブログで学びました[__わーい]
ニジマス大きいですね。あの大きめの燻製器も別荘に持っていかれたのでしょうか。
by kurizo (2009-08-11 08:59) 

BBQイイですね~。
この時期は外で食べるのが開放的でいいですよね。
しかも別荘地ならなおさらのこと！
いいなぁ～。
by 肉球 (2009-08-11 11:37) 

いや～いいなあ♪遊びに行きたくなりますね～
お客さんは大満足ですね＾＾また来年も!と思いますよ。
by がばるん (2009-08-11 12:55) 

マージャン最近やってないな・・・・
（そっちに食い付きました。ごめんなさい）
マージャンやってると時間忘れるんですよね。
by takui (2009-08-12 00:52) 

パン3斤とはすごいですね！
それに別荘でBBQ、憧れです！
by miya (2009-08-12 17:35) 

Islay様
私も10年ぶり位で、｢麻雀｣をやりました。点数計算を大分忘れてますね。昔は、数秒で出来たのですが・・・

kido_azusa様
町まで買いに下りると、往復２０kmなので・・・。東京なら、すぐに買って来られますけど・・・

kurizo様
別荘常備の燻製機が、７０Ｌ（１号機）”大”でございます。自宅には友人に作ってあげた燻製機（２号機）を、借りています。ニジマス１匹だけ大きすぎて、困りました。

肉球様
夜になると虫が”ガンガン”です。ＢＢＱは、秋になると快適です。

がばるん様
どうぞ遊びにいらしてください？　別荘の所在地は秘密ですが・・・

Takui様
午前２時までです。半チャン３回やりました。１回２時間。時間がかかり過ぎですね・・・。お金を賭けてないので今一でした。

miya様
食べる方は良いのですが、焼き係りは大変ですよ・・・

by chal (2009-08-20 13:44)