仕込中（その２）

　

　前回に続き、仕込み中“第２段”でございます。

 

　毎度おなじみ、“焼き豚”を作ります。

 

　今まで、色々な方法で、“焼き豚”を作った“Chal”なのですが、最近は、叔母直伝の“紅茶豚”作戦に、ハマってます。

 

　色々、調べてみたのですが、“紅茶に含まれる、タンニン”が、豚肉を、柔らかくしてくれる様です。ならば、今回は“ウーロン茶”で・・・。

　

　

　

　売るほどある、“焼き豚ネット”（残りは、２０ｍぐらいかな？）に、入れて、肉の外側を焼き付けます。当然、塩・胡椒は擦り込んで下さいませ。

　

　醤油・老酒・生姜・ニンニク・ネギ（青い部分）・ウーロン茶で煮汁を作ります。今回、使用する部位は、三枚とロースの中間。見るからに、仕上がりは良さそうです。

　

　

　は～い。出来ました。

　

　ある程度、鍋の大きさに合わせて、肉の大きさを選ぶのが“コツ”かも知れません。ヒタヒタの煮汁で、焼き豚は作らないと、ＮＧ。お肉が少ないと、大量の煮汁が必要に成り、処理に困るのは経験済みでございます。

　

　冷めてから、切り分けてます。お味の方は・・・。

　

　近々、投稿予定の、復活“行列のできる店のラーメン”シリーズで、ご披露しますね。

　

　はじっこの味見段階では、“秀作”のぶるいかと・・・。

　

　

　　一応、粗熱が取れた段階で、カットして、冷蔵保存しておきます。

　

　今日の、メインは“栗蒸し羊ようかん”でございます。こちらも、議長様（母）のお手伝いです。

　

　

　

　栗の鬼皮を剥くために、熱湯に浸して、柔らかくします。渋皮も剥いて、“ミョウバン水”に浸けます。色止めなんですね。さすが議長様“年の功”です。

　

　

　

　“クチナシ”の実を入れて、煮て行きます。良い色好きになりますよ。煮上げた栗と煮汁を分けて、煮汁に、砂糖・塩・はちみつ（水飴）を加えて、浸け用の“蜜”を作り、１日浸けこんでおきます。

　

　

　

　翌日になりました。小麦粉：片栗粉＝２：１に、浸け込み用の蜜を加えて、てんぷらの衣程度の堅さの、つなぎ生地を作ります。既製品の“こし餡”と生地を混ぜて、“ドロー”っと、やっと流れるぐらいの堅さにします。生地が堅い時は、水を加えてください。

　

　流し缶に生地を入れて、栗を押し込みます。４５分程度蒸して、粗熱が取れたら完成。

　

　

　アルミカップの方は自宅・お試し用です。缶の方は、プレゼント用です。

　

　お試し用で、味見・確認が出来るので便利ですよ。

　

　この、“お試しか？”作戦は、ケーキの時にも使えるので、お薦めです。

　

　結果は・・・。美味しいですね。さすが議長様です。日本茶が欲しくなりますね！。

　

　“栗蒸しようかん”を、あんこから作ると非常に大変ですが、既製品の“こし餡”を使うと、結構簡単に出来ますね。

　 

　流し缶が無ければ、深めのお皿にラップを敷いて、代用出来ると思いますよ。本当は、出来上がりの表面に、葛を塗ったりするそうです。

　

　プランターの方は、“ミツバ”から新芽が出て来ました。また、“ニラ”の先に、“ネギ坊主”ならぬ、“ニラ坊主”が出来て、黒い種が一杯です。このまま、斜めにして、下にプランターを受けて種取り放置しています。

　

　

　

　そう言えば、もう11月ですよね。秋の実りもそろそろ終わりでしょうか？

　

　

 

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コメント 10

秀作チャーシュー食べたーい(^0^)/
by たぁ (2009-11-03 07:27) 

chal師匠・・・（＆議長さま）
羊羹の作り方を伝授してくださって、ありがとうございます。
この年末挑戦して、お正月のお茶請けにしようと思います。
by ばじる (2009-11-03 10:02) 

chalさんの記事になるべく美味しそう～[__るんるん]と、ありきたりのコメントをしないようにしているのですが、肉系の料理が出ると美味しそうでなりません[__わーい]
食べたいです[__あせあせ]
栗ようかんも作られたのですね。あいかわらず手が込んでいます[__ぴかぴか]
ニラ坊主、初めて見ました。ちょっとコワイ・・・[__あせあせ]
by kurizo (2009-11-03 11:15) 

おー！栗蒸しようかん、つなぎ生地の作り方が参考になります。まんじゅうの類は大好きです。できたら自分で作りたいと思っています。なんか読むと、さっと出来そうに思えてしまいます。
by kido_azusa (2009-11-03 14:10) 

栗ようかん美味しそうです^^
実家ではよく、お正月用に栗きんとん作ってましたね。アレもまた美味しかったなぁ・・・
by がばるん (2009-11-03 19:39) 

焼き豚、栗羊羹とも、とっても美味しそうです。
chalさんはいつもたくさんの量を作りますね。
by michie (2009-11-03 21:48) 

たぁ様
写真だけですいません。[__わーい]

ばじる様
私の師匠から、まだ免許皆伝を頂いてないので、弟子は取れませ～ん。手作り羊羹お試しください。師匠のブログ
http://buonissimo.blog.so-net.ne.jp/

kurizo様
いやー。スートポテトお見事でした。自家用の焼き豚は久しぶり？に作りました。前回は”売り物”でしたからね。栗を、また買ったのですが、”kuriご飯だzou”も作ったし、何を作るか悩んだ結果、栗蒸し羊羹にしてみました。

kido_azusa様
和菓子お好きなようですね・・・。片栗粉だけだと、なめらかな、売ってる羊羹みたいになりますよ。お試しください。

がばるん様
栗きんとんは、”おせち”で作っています。よろしければどうぞ。
http://beltusouseikatu.blog.so-net.ne.jp/2008-12-27

michie様
多めに作って、半分は冷凍保存しております。いざと言う時、非常に便利ですよ・・・。光熱費の節約にもなりますから。

by chal (2009-11-04 15:37) 

いつみても焼き豚おいしそうですね。
我が家もまずは焼き豚からチャレンジしなければ‥‥
栗蒸し羊ようかん、品のある和菓子ですね。
chalさんのブログを読むたびにお腹が減って仕方ないです[__あせあせ]

by miya (2009-11-04 20:42) 

miya様
紅茶豚良いですよ。お試しあれ・・・。ＩＨだと、調理時間もタイマーセット出来て羨ましいです。
by chal (2009-11-08 14:42) 

私を満足させてくれる男性様を募集しています。+．(・∀・)．+　http://www3.44m4.net
by 完全素人 (2012-10-13 08:40)