仕込中（その１）

　

　先日の8時間に及ぶ、“ちらし寿司の具”の製作中に、数品の食材の下処理も行っています。何から書こうかな・・・。

　

　まずは“銀杏”からにします。

　

　

　

　１００個以上あると思います。熊本産の“銀杏”です。これだけあっでも、298円。安いです。ここまで綺麗に処理するにも、手間がかかってると思います。以前にも書きましたが、銀杏の処理は大変ですよね・・・。

　

　“ちらし寿司の具”の煮物の、火の管理があるので、キッチンから離れられません。この機に乗じて、色々、仕込みをして置きます。

　

　銀杏の皮を割るのは、“ウォーターパイプレンチ”が大活躍。銀杏の大きさに合わせて、レンチの咥える部分の、“最小径寸法？”を調整出来ます。殻が飛び散りますが、“クルミ”も、こいつで上手く割れますよ。

　

　去年の銀杏処理　←こちらです

　

　

　

　全部“殻”を外しました。“ゴミ箱”は、銀杏の殻で一杯です。こいつらは、“燃えるゴミ”でＯＫですよね？

　

　ここからが、｢ちゃちゃっとChal｣の奥義です。

　

　

　

　中華鍋に水と塩を入れて、水から、銀杏を茹でて行きます。途中で、お玉の底を使って、薄皮付きの銀杏を、“ゴリゴリ”します。本当は、“穴付きお玉”の方が良いと思います。

　

　右上写真をご覧ください。８～９割は、薄皮が剥けますよ。同時に“茹で”も完了の、一石二鳥の業。まさに、“奥義”です。

　

　どうしても、１０％ぐらいは、薄皮が剥がれませんが、薄皮に、切れ目程度は入るので、頑固な薄皮も剥きやすくなりますよ・・・。

　

　

　如何でしょうか？　この“翡翠色”の銀杏。元手は、“２９８円”なので、手間だけです。

　

　“銀杏”の全自動“殻割り・薄皮剥き・茹で、ロボット”はあるのでしょうかね？

　

　出来上がりは、冷凍します。

　

　

　冷凍すると、多少“色落ち”しますけど、使いたい時に、スグ使えるので、便利ですよ。

　

　話は全く変わって、最近のプランターの状況です。

　

　再挑戦の、“いちご”（女峰）ですが、“ライナー”が成長中です。

　

　

　“親株”から、“分株”して、来春に備えます。Chalの、目論見からすると、来春には、＋4本の苗が出来るのではないかと思っています。

　

　直系の第1株は、病気等の感染確立が高いそうなので、親株・第２株・第３株×２で、合計６株。来春の、“kurizoさん戦役”に備えようと思います。これで、２／３？程度の戦力になる予定なんですが・・・。

　

マウスカーソールを画像に合わせて、Before & After

　

　唐辛子はまだまだ収穫中です。無限に採れそうな勢いです。さすがに最近、花は咲かなくなりました。収穫を忘れていても、直ぐには、サヤが落ちたり、腐ったりしないので・。

　

　刈り取って、葉唐辛子も、料理に使えますからね・・・。

　

　辛いの好きのChalにとっては、今年大戦価をあげた、頼もしい作物です。元手も９８？円だったと思います。小さい時は、アブラムシでぼろぼろにやられたましたけど・・・。

　

 

タグ：トウガラシ 女峰 イチゴ ライナー 銀杏 皮むき ウォーターパイプレンチ 薄皮 アブラムシ 銀杏の殻 仕込み ギンナン クルミ

コメント 10

銀杏いいですね〜
それに鮮やかな色！！！
おいしそう。
私は銀杏の処理をしたことがないのですが、結構大変ですね。
今日は義父からビールをたくさんもらってので、我が家でも酒のつまみになるようなものを作りたいです！！！

by miya (2009-11-01 00:25) 

銀杏、鮮やかな色ですね[__ぴかぴか]
kurizoの場合、メンドーなのでフライパンで炒ってから、割ったりしてました[__あせあせ]当然焼いた味になってしまいます[__たらーっ]
最初に割るのって、すごく大変じゃないですかー(笑)。
イチゴは4本も分株できそうなのですか！
これは来年が楽しみですね。
トウガラシは葉トウガラシに使えるのを忘れてました。使える野菜なので、来年は育てたいです。
by kurizo (2009-11-01 10:08) 

銀杏を調理したことは無いのですが、この方法なら面倒臭さはないですね(^｡^)
by たぁ (2009-11-01 13:13) 

miya様
今頃は、”おつまみ作り”の時間でしょうか？　海鮮の塩炒め・中華お強・茶碗蒸し・・・。銀杏一杯入れたいです。これだけあっても年内中には無くなっちゃいますね。

kurizo様
炒ってから割ってもＯＫだと思いますが、熱いのでは・・・。ちょっと爆発の危険もあるのですが、割ってから、茶封筒に入れて、チンするのが一番早いですよ。イチゴの苗取りは、１株位取れればＯＫでしょう。理想通りにはなかなかいきませんから・・・

by chal (2009-11-01 15:51) 

→いつもながらおいしいブログ、ご馳走さまです。
愛知県の「祖父江の銀杏」という地元だけ？の銀杏ブランドが
あります。
一度、お試し下さいませ。
by ばじる (2009-11-01 19:34) 

　毎年お客様から大量の銀杏を貰うのですが、紙袋に入れて電子レンジでチンで、その都度使っています。
　中からの蒸気で皮に割れ目が入りますのでそれから剥くのですが、しつこいやつはやはりプライヤーですね。
by たいせい (2009-11-01 22:31) 

銀杏の処理の仕方を始めて知りました。
炒ってそのまま口に…＾＾；
食べたくなりました。
by michie (2009-11-01 23:00) 

銀杏(*´p｀*)
あたし大好きなんですよ～

昨年は妊娠中だったから控えてましたけど・・・
今年は沢山食べたいです(((o(*´ω｀*)o)))
by もっこ (2009-11-02 12:44) 

銀杏、美味しそう。でも実が落ちたときから考えると、かなりの手間をかけた食材です。昔の人はどうやって発見したのか不思議です。kido_azusaは、実の肉をはずすところで、見事にかぶれました。全治１ヶ月の重傷でしたよ。
by kido_azusa (2009-11-02 18:50) 

たぁ様
簡単なので、是非やってみてください。銀杏美味しいですよ。

ばじる様
｢祖父江の銀杏｣ですね。覚えて置きます。

たいせい様
少量なら、電子レンジ作戦が早いのですが、たまに、爆発事故が発生するので、お気お付け下さい。

michie様
秋の味覚ですよ。お試しください。

もっこ様
妊婦さんは、銀杏食べちゃいけないんですか？　知りませんでした。今年は、銀杏一杯食べてくださいませ・・・。

kido_azusa様
生の銀杏を扱う時は、ゴム手袋が絶対必要です。服にも臭いが染み付きますからね・・・。それにしても、1か月の”かぶれ”とは重症でしたね。

by chal (2009-11-03 00:23)