完全再現?

　ブログネタが無い時は・・・。

　

　そうです。料理です。作りさえすれば、記事になりますからね・・・。　但し、ネタは複数回使っているので、今回は、こだわりを含め、より深くお届けします。

　

　必要な材料は、“鞘唐辛子（自家製）”・ニンニク・“ローズマリー（自家製）”・パルメザンチーズ・“燻製塩（自家製）”・塩・胡椒・オリーブオイル・白ワイン。

　

　調理時間は１０分強ですが、最高に美味しい一品ですよ。もう、お分かりかと思いますが、「ペペロンチーノ」を作ります。

　

1. 鍋にお湯を沸かし、塩分濃度1.5%に成る様に、“塩”投入。
2. 鍋に“パスタ（1.2mm、茹で時間7分）”を投入する前に、ホウレンソウは茹でて置きます。
3. ２分程度で、ホウレンソウは茹で上げます。
4. フライパンに、オリーブオイル・ニンニク・鞘唐辛子・ローズマリーを加えて、火にかけて、弱火でじっくり、味と香りを、オイルに移します。
5. 茹で時間1分前に、３．のホウレンソウと一緒に、白ワインと茹で汁を少し加えて、パルメジャーノ・“自家製燻製塩”・胡椒を加えて、味を決めます。
6. 最後に茹で上げたパスタを、フライパンに加えて、1分程度炒めます。液体類が乳化して、ソースにとろみが付いてきたら完成です。お皿に盛り付けてから、パルメジャーノ・レッジャーノをお好みでかけて、お召し上がり下さい。

　

　文章で書くと簡単なんですが・・・

　

　

　

　ニンニク・ローズマリー・鞘唐辛子は、ボールの底で潰して香りを出します。ここは重要な一手間です。

　

　

　

　ハーブ類は、フライパンを傾けて、ゆっくり炒めると、油の消費量も抑えられますよ・・・。パスタを茹でている間に、ホウレンソウは、冷水に取って、軽く絞ります。

　

　

　

　パスタをソースと和えるタイミングが合わない時は、パスタは鍋ごと火から外して待機させておきましょう！　パスタをフライパンに加える前に、調味料をフライパンに加えると、量も分かって、味付けが1回で決まりますよ・・・。

　

　

　フライパンを再加熱し、パスタを投入します。この時の音が重要。「ジャー・・・」と言う感じの音です。

　

　

　炒めている間に、水分と白ワインのアルコール分も飛んで、音が変わって来ます。

　今度は、「パチパチ・・・」ですよ。パスタを投入後、30秒位は、手が空きますので、パスタ鍋を洗って、ガス台の余熱で乾かしてしまいましょう。

　

　完成しました。“ペペロンチーノ”です。

　

　

　パスタの茹で汁は、ボール等で受けて、盛り付けの終わったフライパンに投入。

　この一手間で、後片付けが、一気に楽になります。食べ終わった、“お皿”もね・・・！

　

　

　

　茹で汁の温度も、まだ６0℃近くあるので、食器洗いが楽ですよ・・・。使った調理器具は、食べ終わる頃には、ガス台の余熱で乾いています。

　

　

　今回は、「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」から作りましたが、お好みの、ハーブオイルを作って置くと便利です。別名「テーブルオイル」でございます。

　

　時間が無い時は、このオイルを使って、パスタを炒めれば、調理時間の短縮も可能です。

　

　次回のために、補給して置きました。ニンニク・鞘唐辛子・ローズマリーを、オリーブオイルに漬け込みます。本当は、この浸けこんである、ハーブ類を使って作るのが“ＢＥＳＴ”です。常温保存で、1～２週間程度で、味がオイルに移ります。

　

　半年程度で使い切る様に調整して下さいね・・・。中身は、完全に、油に浸っていないと、カビが発生するので、ご注意ください。

　

　調理10分・食べるの10分・片付け5分。30分で、家庭でも“本格イタリアン？”が楽しめますよ・・・。

　

　今回は、“燻製塩”でしたが、“アンチョビ”で、味を決めても美味しいです。今週末にでも、是非、お試しください。

　

　おっと、燻製塩にご興味のある方は、こちらをどうぞ！

　

　過去記事の燻製塩　←こちらです。

　

　ネタが無いので、蔵出しネタですが、ご勘弁を・・・。

　

　 　

　

　

　

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タグ：ローズマリー ペペロンチーノ 燻製塩 ニンニク パスタ パルメジャーノ・レッジャーノ 白ワイン ホウレンソウ 胡椒 テーブルオイル 鞘唐辛子 オリーブオイル

コメント 15

ハーブやスパイスが利いた、とっても美味しそうなペペロンチーノですね。
効率的な後片付けの方法もとても勉強になります。

by カオリン (2010-04-20 19:55) 

パスタはゆで加減が命ですよね。
私も時々作りますが、固かったり柔らかかったりで仲々上手く行きません。
茹で＋炒めではもっと難しそうです。
by kappa (2010-04-20 20:05) 

こんばんは～。
お料理上手な人は、片付け上手と言われますが、まさにchalさんも流石ですね^0^
ぺペロンチーノに、ホウレン草を入れると、栄養面でもバランスが良くなって良いですね。
by みぃ (2010-04-20 20:21) 

手際のよさに脱帽です。
私は料理の後片付けが下手なので、感心してしまいました。
by Azumino_Kaku (2010-04-20 22:11) 

本格的ですね。
まさにイタリアン。
by az12373938 (2010-04-20 22:37) 

先日、ついパスタをすすりながら食べていたら、隣にいた若い方から白い眼で見られてしまいました。　おっちゃん世代には辛いです～・・・・(;_;)
by yanasan (2010-04-20 23:19) 

手作りのオイル、美味しそうですね～[__わーい]
by 桜貝の想い出 (2010-04-21 02:19) 

料理はやっぱり手際ですね。
僕にはこの手際の良さがありません(; ;)
by たぁ (2010-04-21 07:00) 

ニンニクは「つぶす」なんですね、メモメモ。
ついつい輪切りかみじんにしてしまいますが、
つぶすことで風味が変わってくるのかしら?
いつもながら勉強になります。料理嫌いなもので（汗
by [hana] (2010-04-21 10:15) 

ディチェコパスタご利用ですか？
我が家も同じですよ。
モチモチの麺でおいしいですよね！
楽天で安い時にお友達と大量購入してまーす(^^)v
by momotty (2010-04-21 10:22) 

お料理ネタは手間暇がかかって大変ですが
美味しいのが良いですね^^
お呼ばれしたいです^^;
by ナビパ (2010-04-21 19:12) 

味付けは一瞬のタイミングですね。美味しそうです。(^^)
by 水郷楽人 (2010-04-21 20:24) 

ぺペロンチーノはシンプルがゆえに、ゆで加減と味付けが難しいですよね。
それにしても、美味しそうなのが伝わってきます[__わーい]
チーズがまた良さそうですね[__グッド]
by kurizo (2010-04-21 22:11) 

カオリン様
ペペロンチーノとカルボナーラは嘘がつけません。全てが、タイミングに掛かってますね。片付けに、弟子が欲しいです。

kappa様
食べてみるのが一番ですよ！　炒め合わせる時間も含めて、パッケージの表示時間で良いと思います。冷製パスタの場合は、締まるので、１～２割長めに茹でるのが良いと思います。

みぃ様
我が家では、生協（パルシステム）の配達が火曜日なので、”野菜の下茹で＝昼食パスタ”が多く成ります。今回は、味見程度に、茹で立てホウレンソウを追加しました。ちょいと、”邪道”だったかも・・・。

Azumino_Kaku様
私、思いますに、片付け清掃を含め、料理は、段取り８割５分だと思います。レシピ等は、完全に頭に入れてから、段取りを想像してから調理を開始します。おのずと、効率的な作業が出来るようになると思うのですが・・・。これ、建築現場と一緒です。

az12373938様
最近、シンプルな料理ほど難しい事が分かって来ました。”誤魔化しテク”が使えませんから・・・。

yanasan様
本場イタリアでも”すすって”ます。もともと、中国の麺が、イタリアに伝わったので、問題無しです。スプーンが出て来るのは、ＵＫやアメリカです。但し、”あんかけパスタ”には、”スプーン”は必要条件だと思います。

桜貝の思い出様
新しいオイルを空けて、３割程度使ったら、漬け込み時です。本当は、エキストラバージンに浸けるのが、テーブルオイルの様です。
我が家では、バージンオイルは高いので、高めのファーストで、作ってますが、はっきり言えば、”邪道”ですよね・・・

たぁ様
主夫たるもの、如何に効率的にやるかを考えております。ブログを書く時間が無く成りますから！

hana様
細胞を潰した方が、味・香りは出やすいですね！　中華料理だと、包丁で潰せて便利です。私も、みじん切りにする時も、極力潰してから、刻んでます。めんどくさい時は、”卸しニンニク（既製品）”を使うのも良いと思います。

momotty様
本当は、”アントニオ・アマート”を使いたいのですが、高いですからね・・・。２番目が”ディチェコ”かと思います。パスタの種類の多さでは、”ディチェコ”が一番かもしれません。以外に、”ママー”も美味しいと思うのは、私だけでしょうか・・・

ナビバ様
日々の料理が、ブログネタに成るので、他のカテゴリーと比べると、ネタは豊富かと思います。ただし、投稿数が多く成ると、どうしても、メニューがダブってしまいます。レパートリーの問題なんですが・・・

水郷楽人様
プロの方は、和える時に調味料を入れていると思いますが、素人は、目で分かる方が安全側だと思います。常に、味は薄めです。食べる時に足せば良いだけです。逆は頂けませんから・・・

kurizo様
今回も、”クラフトさん”の、削ったチーズです。実は、安売りで、１カートン（１２本）買ってしまいました。考えてみると、最近、”チーズリーナ”を使っていない様な気がします。本当は、ペペロンチーノの味は、”チーズ”で決まるのですが・・・。
何時か、パルメジャーノを丸ごと１個買うのが夢です。

皆様↑
最近、コメントスレが遅れがちで申し訳ありません。現在、貧乏暇なし状態なので、お許しくださいませ・・・。
by chal (2010-04-22 02:24) 

本当に美味しそうです！
とっても勉強になりました♪
by kacochan (2010-04-22 18:57)